簡單搭配又美味！洋蔥牛肉包子

洋蔥牛肉包子

美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,美味極了

食材

• 中筋麵粉, 400克


• 速發酵母, 4克


• 砂糖, 38克


• 食鹽, 1/4小匙


• 動物性鮮奶油, 30克


• 水, 200克


• 肉餡
  
  
  
  • a花椒粒, 2小匙
  
  
  • a熱水, 200cc
  
  
  • b牛絞肉, 500克
  
  
  • b食鹽, 5克
  
  
  • b醬油膏, 兩大匙
  
  
  • b台式醬油, 一大匙
  
  
  • b日式醬油, 一大匙
  
  
  • b薑泥, 兩小匙
  
  
  • b紹興酒, 一大匙
  
  
  • b五香粉, 一小匙
  
  
  • c煮菜油, 兩大匙
  
  
  • d洋蔥, 200克
  
  
  • d胡蘿蔔, 100克
  
  
  
  

料理步驟

步驟 1：花椒粒事先浸泡於熱水中（約30分鐘）讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分，請將花椒水放涼再使用！

步驟 2：內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態*煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等

步驟 3：加入步驟一的花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態，個人喜好，是可以自行斟酌的

步驟 4：肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子,這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒,先攪打麵團

步驟 5：包子皮製作：將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘

步驟 6：利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲,拌入肉餡中,拿出室溫備用

步驟 7：將麵糰均分等10分,每顆約65-68克

步驟 8：包入內餡58-60克

步驟 9：收口收好

步驟 10：收好口,依序將包子包好，33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕即可入鍋蒸

步驟 11：入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

步驟 12：時間到即可出爐,享用

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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