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2025-03-14 | iCook 愛料理

酥脆口感、非常清爽!檸檬卡士達草莓閃電泡芙

檸檬卡士達草莓閃電泡芙


新鮮的草莓搭配檸檬卡士達,再加上泡芙的酥脆口感,真的是好吃到不要不要的~此配方的卡士達醬味道非常清爽,甜度很剛好,檸檬皮的清香也有畫龍點睛的效果,喜歡酸一點的檸檬汁的份量也可以再多一些喔!


食材



  • 新鮮草莓, 適量

  • 泡芙體

    • 牛奶, 60ml

    • 水, 60ml

    • 無鹽奶油, 50g

    • 糖&鹽, 各1/2小匙

    • 中筋麵粉, 80g

    • 全蛋, 2個份



  • 檸檬卡士達醬

    • 糖, 45g

    • 鮮奶, 220ml

    • 檸檬汁, 15ml

    • 檸檬皮屑, 1/2個份

    • 低筋麵粉, 15g

    • 玉米粉, 15g

    • 全蛋, 1個份

    • 奶油, 15g





料理步驟

步驟 1:首先製作檸檬卡士達醬:將低筋麵粉跟玉米粉一起過篩->檸檬取皮屑和擠汁->奶油和蛋(做泡芙的也一起)拿出退冰至室溫。

步驟 2:直接在鍋中秤好牛奶後放到瓦斯爐上小火加熱,熱到鍋邊周圍一圈起泡泡的熱度即可。

步驟 3:在調理盆中打散蛋液,依序加入糖和檸檬汁,輕輕地充分攪散後,加入過篩好的粉類拌勻,再慢慢加入牛奶混合均勻。

步驟 4:步驟3再移回煮牛奶的鍋中,加入檸檬皮屑,以最小火慢慢加熱,並不停快速均勻地攪拌,動作要快而且每個角落都要攪拌到,才不會燒焦或不均勻喔!

步驟 5:煮到濃稠光滑,且可以呈現挺立不容易馬上消失的痕跡時關火,加入奶油快速的攪拌均勻,移入耐熱的保鮮盒,稍微放涼後,在醬料的表面蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏。

步驟 6:準備泡芙體:將牛奶、奶油、糖和鹽在鍋中秤好,麵粉過篩,回復室溫的蛋打散成蛋液,烤箱以上下火預熱200度。

步驟 7:將鍋中材料小火加熱至沸騰。

步驟 8:一定要煮到完全沸騰後,才能關火加入麵粉,用刮刀以按壓翻起的方式混合均勻。

步驟 9:再度開小火讓麵團水份蒸散,同時要不斷翻拌,直到鍋底出現一層薄膜即可關火。

步驟 10:將麵糰移到調理盆,切散成小塊幫助散熱,用手去摸覺得不燙的溫度即可。

步驟 11:第一次可以倒入約1/2的蛋液,之後要一次次慢慢加入少量的蛋液,每次加入都要充分讓麵團吸收後,再繼續加入蛋液。

步驟 12:加到麵糊用刮刀舀起,能夠呈現倒三角形的形狀,且不會滑落,麵團就完成了!蛋液沒有用完沒關係,千萬別硬加進去,剩下的可以留著待會塗抹泡芙體。

步驟 13:將擠花嘴放入擠花袋中,前端剪出適當大小的缺口,讓擠花嘴可以露出來,然後扭轉袋子幾圈再套入高的杯子中。

步驟 14:將麵糊填入擠花袋,用刮刀將麵糊推到前方。

步驟 15:然後即可在鋪好烘培紙的烤盤上,擠上長度約10-12公分的長條狀,間隔要至少2公分,尖端可以用手沾水抹平。噴灑一點水可幫助泡芙膨脹的更好~

步驟 16:放入烤箱中下層以200度烤20-25分,若途中烤色已經夠深可以調低180度。烤好後用隔熱手套夾在箱門,在裡面悶10分再出爐。

步驟 17:在烤架上放涼後即可用小刀對半切開,擠上冰涼的檸檬卡士達醬,草莓去蒂切半放上,蓋上另一邊的泡芙即大功告成囉~



小撇步
家裡如果烤箱有旋風功能的,千萬別用此法來烤泡芙喔!會造成外表已焦但內部卻沒熟透的狀況,只能提早出爐而且會立刻扁塌,要用上下火才是適合烘烤泡芙的方式。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:酥脆口感、非常清爽!檸檬卡士達草莓閃電泡芙

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