百工百業／坪林新生代製茶師突破傳統 打造文山包種茶新風貌

（記者陳志仁／專訪） 文山包種茶作為台灣的傳統名茶，製茶技藝經過多年的演變；尤其在現代化的影響下，出現了手工技藝與機械技術並用的趨勢；最新一集的《艾瑞克IN新聞》請來茶路林承志、講茶學院湯家鴻與坪林茶青白俊育對談。

圖／《艾瑞克IN新聞》邀請新北市坪林地區的年輕茶農白俊育，請他分享了自己與父親在世代交替過程中的經歷與感受。（艾瑞克IN新聞團隊攝）

手工與科技結合，應對市場需求變遷

隨著坪林地區勞動力減少，坪林當地年輕的製茶師，開始嘗試將機械化的技術融入製茶過程，以提升製程效率與茶葉品質；例如，熱風萎凋的技術已經廣泛應用，讓包種茶在多雨、潮濕的坪林山區，仍夠完成萎凋的程序，同時保持其獨特的花香和甘醇口感。

創新與傳承並重，探索茶葉發酵傳統風味

在包種茶的製程中，浪青和發酵的技術，對於茶葉香氣的形成起到了關鍵作用；白俊育強調，現代消費者對於茶香的偏好已發生變化，因此他們在傳承傳統技藝的同時，也嘗試開發不同的發酵方法來呈現多樣化的風味，而包種茶農須通過浪青的次數與強度調整，改變茶葉的香型，

圖／坪林當地年輕的製茶師，開始嘗試將機械化的技術融入製茶過程，以提升製程效率與茶葉品質。（業者提供）

茶學院湯家鴻也表示，因應現代消費者的不同喜好，若將包種茶結合傳統的碳焙工藝，可增加茶香的層次感，更能重塑百年前外銷包種茶口感，讓消費者體驗到更豐富的味覺享受。

機械化與人工的交替，重新定義高品質茶葉

面對現今製茶工序中的人工短缺問題，白俊育和其他年輕製茶師已開始逐步採用機械化的手段，卻並未因此而犧牲茶葉的品質；以坪林的包種茶為例，雖然大多數使用機械化採收技術，茶葉依然保持其優質的香氣，這主要得益於白俊育等人對茶園的精細管理，例如定期修剪茶樹、適當施肥及病蟲害防治，確保每一片茶葉都能夠以均勻的品質進入製茶流程。

茶路林承志也補充，事實上台灣機械化的採茶葉，在現代科技挑梗分色的精製工藝後，無論從外觀或葉底，皆以逼近手採茶的標準，此皆有賴產地對於茶葉風味精益求精的自我要求。

拓展多元化茶品，打破文山包種茶的傳統界限

除傳統的包種茶外，坪林地區的年輕製茶師們正嘗試開發其他茶類產品，以應對消費市場的多樣需求；從東方美人到蜜香紅茶，再到碳焙茶，他們通過不同的製茶方法來探索新風味，使坪林的茶產業不再局限於單一茶種。

這些的創新，不僅擴大了包種茶的市場覆蓋，也為消費者提供了更多選擇，推動台灣的精品茶，在國際市場上保持競爭的優勢。

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