清明節吃潤餅！營養師帶你看南北「熱量差異」

（記者陳琮文／綜合報導）明（3日）起將展開4天清明連假，清明節除了掃墓祭祖，潤餅也是必吃的食物之一，對此，營養師高敏敏分析「潤餅熱量」，教民眾吃出營養又不用怕胖的潤餅。

圖／營養師高敏敏分析「潤餅熱量」，教民眾吃出營養又不用怕胖的潤餅。（擷取自freepik）

高敏敏在臉書發文分享，清明將至，不少民眾應景吃潤餅，又擔心吃潤餅「胖不胖」， 其實關鍵在於你包了什麼。高敏敏指出，北部潤餅熱量大約落在469kcal，大多以水煮、川燙處理，其中內餡又以豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、紅糟肉、花生粉最為常見，有些人會再加點蛋酥與紅糟肉提香，吃起來濕潤順口。

中部潤餅熱量約 537kcal，和北部差別在於將花生粉改放酸菜和香菜以及炸肉片，雖然口感豐富，但熱量也較高。另外，南部潤餅熱量大約落在517kcal，整體風味偏甜、乾，不過也得注意，不少人會放入「香腸」，如此熱量會超有感。

高敏敏表示，潤餅不管派別，熱量都不低，但只要「聰明選配料」，照樣能吃的很健康！如將五花肉相對熱量高、飽和脂肪多的肉類，改放瘦肉、雞絲、豆乾，不但有滿滿的蛋白質，也能讓你吃飽又沒負擔；另外如炸蛋酥換成煎蛋絲，油麵改為豆芽菜，或是酸菜改放蔬菜，都相較原本的清爽。

另外，許多人都會在潤餅裡加入糖粉、花生粉，高敏敏也推薦可改放「無糖堅果粉」，不僅不失香氣，熱量也降低一半，如此一來能讓潤餅不只美味，還更健康。

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