巧克力怎麼選？臺北醫院營養師教你聰明挑甜蜜、不挑糖

（記者陳志仁／新北報導）許多人會選購巧克力作為表達愛與感謝的小禮物，或慰勞自己的甜點，然而市面上的巧克力種類繁多，糖分與脂肪含量大不同，挑錯了恐怕會讓對方「甜到憂鬱」；衛生福利部臺北醫院營養師宋佩蓉提醒，無論是送禮、自用，掌握幾個選購原則，就能挑選到健康與甜蜜兼具的巧克力。

圖／營養師宋佩蓉提醒民眾，挑選巧克力，選黑不選白。（衛生福利部臺北醫院提供）

宋佩蓉表示，巧克力由可可豆經過多步驟製程製成，包括發酵、乾燥、烘烤、碎粒研磨，並精製成可可液，其總可可固形物又分為「可可脂」和「可可固質」等成分，可可豆經過烘焙、磨成粉後成為可可粉；其中可可脂大部分已去除，最後與其他成分混合，產生不同類型的巧克力，如黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

宋佩蓉提供掌握浪漫藏「巧」思的四個選購原則，挑選好吃又健康的巧克力；原則一：選「黑」不選「白」，可可含量看清楚－應選擇可可含量70%以上的黑巧克力；此外，而牛奶與白巧克力的可可含量較少，且往往有較多的糖分與飽和脂肪等添加物，營養價值較低。

宋佩蓉說，因為黑巧克力含有較高比例的可可固質，而可可固質含有豐富營養的物質，例如多酚及類黃酮等，有助於調節免疫功能、降低發炎反應及保護血管內皮細胞，改善血壓與心血管健康，及礦物質、維生素和色胺酸，能幫助安定情緒、穩定血壓及幫助新陳代謝、抗氧化、促進腸胃消化與使人體合成血清素，感到心情放鬆愉悅，含有部份的可可鹼及咖啡因也有助提神及增加警覺性。

原則二：看成分，越「簡單」越好－購買巧克力時，翻到包裝背面查看成分表，通常食品標示排列越前面代表含量越高，避免含糖量高的品項；真正高品質的巧克力，成分應以可可膏、可可脂與少量糖為主，成分越單純越好，建議選擇無「代可可脂」成分、無添加人工香料防腐劑等化學成分的巧克力，若有標示「植物油」、「氫化油脂」或「人工香料」的添加物可能含有反式脂肪或過多加工成分。

原則三：少量享受，不過量才是王道－即使是高可可含量的黑巧克力，也不宜一次吃太多。建議每日攝取量控制在30公克以內，約2至3小塊；適量攝取可幫助情緒放鬆、提升幸福感，但若過量則可能增加熱量造成肥胖，增加慢性疾病風險，同時因含有咖啡因及可可鹼，也可能產生失眠、心悸等症狀。

原則四：特殊需求要注意糖替代品－糖尿病人與控制血糖的民眾建議少吃巧克力，或可選擇標榜使用赤藻糖醇、甜菊糖等代糖的「無糖」巧克力少量食用；由於巧克力含有較高的鉀及磷，腎臟病人則應避免食用巧克力。

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