【侘茶之道】

文/袁青

「簡樸、孤寂」；

日本茶道與茶器的美味關係

一心一意傳遞京都抹茶美學的Kevin蘇祟文，在「台灣文學基地」日式百年老宅裡聽他分享日本茶碗的故事；只見隨手拿起玻璃櫃裡，上看百萬台幣，碗底蓋上有個「樂」字為証的百年「富士黑樂」茶碗，順手就刷；「再值錢的藏品，貴在用在生活裡，」當手裡接過Kevin遞給我新年的第一碗好茶，故事就要開始；時間彷彿回到他在京都幽暗的茶屋裡，領受一個人的茶席 。

一切都因為茶，變得好慢，好靜；「走馬燈似地，一幕幕人生經歷的回想，浮現；」Kevin說，從那一刻起，他才意識到庸庸碌碌，「要為自己，真正地活著，」放下眼前成功的事業，拜師學藝，而且矢志以日本抹茶文化為職志。於是一路究極，從茶道、茶藝、茶園的鑽研至今，不但為台北打造了〈平安京茶事〉，更端出了盛滿情感和回憶的「茶碗」收藏 。

在茶人眼中，搭配綠色抹茶，最能表現「侘茶」境界的就是燒製百百樣的茶碗。

「請做出粗糙的武士之手，或仕女纖織玉手，拿著，既不顯粗俗，也不至瀛弱的茶碗，可以嗎？」

日本「茶聖」”利休之死”小說中，有這麼一段耐人尋味的形容，卻也恰如其分地道盡了関於日本茶器之美的至高境界。

日本喝茶源自中國唐代，初期始於皇室貴族，對於排場及器皿之考究，可想而知，之後成了上流社會的風雅活動。但崇尚簡素樸拙「詫寂（わびさび）」，以至對自然生命、萬物皆以「質璞」為本的哲思之下，則是室町後期集其大成的千利休 （せんりきゅう）將之發揚光大為日本「茶道」核心價值。

【第一個日本製茶碗：樂燒】

因為是豐臣秀吉建造京都府邸「聚樂第」的瓦工的傑作，因而名為”樂燒”。

以手塑形，用建築相同低火度的軟土，上透明釉藥後經八百度燒製，呈現原陶土紅色，稱為“赤樂”。取京都加賀川的真黑石粉末加入釉藥，以將近一千兩百度高溫燒，冷卻，最後呈現黑色，稱”黑樂”。

樂燒的茶碗，質地素質，手感溫厚；又因陶土氣孔大，保溫性較佳，傳承四百年不變，是最受茶人推崇的逸品。

【不上釉彩的質樸：備前燒】

「備前燒（びぜんやき）」是日本岡山縣備前市周邊地區六大古窯之一，所產陶器泛稱。

質樸；不上釉彩的「備前燒」，跟枯淡簡略的閑寂之美，一拍即合，成為理想的陶器。昭和年間，陶藝家金重陶陽（かねしげ とうよう的雙手，將民生日用品帶入藝術品殿堂。影響所及，「備前燒」甚至一度成為財富地位的象徵。

「備前燒」靠的是優質的「田土（ひよせ）」和油脂豐富的赤松木作柴燒素材，以及燒出獨一無二的各種「窯變」之美。經1200度以上的高溫，連續兩週燒製。所以有「備前擂鉢，落下不破」，非一般陶器強度可比擬的特色，愈用愈感覺其特有質地。

除了外觀質樸，手感圓潤之外；冷熱皆宜，「適合盛裝」的特色，使得日本考究的料理亭以採用「備前燒」為器皿為號召。

陶土細密，無論是冰啤酒還是熱茶，都能保持原味原溫。因為不上釉，微細的凹凸表面的「備前燒」，具有優異的發泡能力，裝入啤酒，產生的泡沫細緻持久，更加好喝。而且若干程度的通氣性，可以讓威士忌、紅酒等，愈陳愈香。甚至有助水質清澈，也是上好的花器 。

【朝鮮的窯燒：井戶茶碗】

「井戶茶碗是天下第一的高麗茶碗」。原本是朝鮮時代一般民窯燒造的日常雜器，傳入日本後，因受到茶人喜愛轉作茶碗。

呈現青色的「青井戶」茶碗。符合戰國武將及千利休等茶人的審美觀，仔細鑑賞其明顯的器物特徵；深碗、竹節狀的高台、清晰可見的環形條痕、細微貫入的枇杷釉色、以及因釉藥聚集形成器物表面結露般的「梅花皮」，渾然天成。被廣泛用在茶道席中或成為茶人必備之藏品之列。

映照著日本“侘茶”文化中，孤寂的哲學精神及一種反璞歸真的生命觀的這一只茶碗，看著見底的抹茶涼了，但心裡的感動卻是，餘溫猶在，久久長長。

【體驗與講座】

樹屋茶會

手刷抹茶體驗

新年／日本茶碗 ／茶器展

日期：2025年1月1日（三）～12日（日）

開放時間：12:00~18:00（1月6-7日休息）

地點：台灣文學基地 創作坊 台北市濟南路二段27號

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