「台灣之光」 歐客佬張維欣勇奪2024世界盃虹吸咖啡大賽冠軍
【民眾網諸葛志一臺中報導】曾在2018世界盃虹吸咖啡大賽(World Siphonist Championship,WSC)榮獲亞軍的台灣歐客佬咖啡師張維欣,今年再度突破自我,在2024 WSC中一舉奪得世界冠軍!這場由日本精品咖啡協會(SCAJ)主辦的年度賽事,堪稱虹吸咖啡界的最高榮譽,選手需在15分鐘內呈上六杯咖啡,其中包含三杯綜合咖啡和三杯創意咖啡,張維欣憑藉其細膩技藝與創新手法,以卓越表現一舉摘得桂冠,成為全球咖啡界注目的焦點。
張維欣為了此次比賽,特地於今年五月遠赴巴拿馬咖啡產區展開兩週的探訪,行程涵蓋超過20個農場,最終發現了品質出眾的飛豹莊園。這座農場以其自然生態保護聞名,保留了多樣性的植物和動物,咖啡採有機方式栽培,與典型的咖啡莊園形成鮮明對比,令他讚歎不已。張維欣在比賽中以這段旅程為基礎,設計出一場生動的展示,帶領評審體驗飛豹莊園的獨特韻味。
虹吸咖啡的沖煮過程充滿變數而極具挑戰,比賽中選手需要精確掌控水溫、水流狀態、突沸現象等多個因素,才能優雅地使用虹吸並獲得風味均衡的咖啡。為了保留小分子揮發性化合物,張維欣特別與台灣陶藝師合作,開發了一款獨家過濾器——「陶瓷孔洞濾器」。這款濾器特別延伸了中心點,形成一個濾棒,並在濾棒上設計了8個孔洞。濾棒延伸至水面以上,有助於吸收冷空氣,從而降低水溫。這些孔洞還促進水的對流,輔助萃取過程,進一步提升咖啡的整體風味完整性。
在綜合咖啡方面選擇了飛豹莊園的藝伎品種,採用70%水洗處理法和30%日曬處理法,為了實現精準、穩定的烘焙,採用小批次的電腦烘焙機,經過無數次測試和反覆設定,最終選擇淺焙來呈現這款咖啡的花香與優雅果香。不僅果酸風格明亮,風味強度也相當出色。不過,咖啡豆的特性每天都在變化,二氧化碳的排放與揮發性化合物的轉換,顯著提升了烘焙的難度,因此必須提前一至兩個月開始杯測咖啡,以找出「最佳風味日」。
在沖煮手法的設定上,張維欣透過優雅的擾動和長時間的浸泡萃取,結合特製的孔洞濾器,讓咖啡展現明亮的果酸,風味中帶有輕微發酵的果香,接著出現李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道,口感則多汁圓潤,令人驚嘆不已。
為慶祝張維欣榮獲2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍,歐客佬特別推出優惠活動, 11月1日至11月21日期間,指定商品類別單筆消費滿1,500元,即贈「冠軍配方」掛耳咖啡5包,可累贈!單筆消費滿2,000元,即可參加歐客佬15週年慶「月月抽好禮」,最大獎為現金15萬元,週年慶抽獎活動至2025年1月12日止。此外,11月1日至11月17日期間,歐客佬咖啡豆、精品掛耳咖啡「買1送1」,一次享受最超值的咖啡體驗!
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