農家臘味曬滿場／陳青延

陳青延

民以食為天。在中國傳統的風俗裏，只要流年裏的臘月到來，人們都會醃制臘魚臘肉臘雞與灌制香腸等臘味，掛滿窗前吊鉤和廚房。尤其是在我老家的農村裏，如今，千家萬戶的農家，只要每年跨入冬天，便會抓住冬季裏難得的幾個睛天，及早地在自家的禾場上開始架竿拉繩，掛曬臘魚醋肉臘雞臘鴨和香腸了。

憶往昔崢嶸歲月稠，別有一番滋味在心頭。上個世紀六、七十年代，年少的我清楚的記得，那時節的農村十分貧窮，農家的日子過得非常艱難，一年到頭，不但家裏的糧食接不上茬，經常出青黃不接的現象，而且還難得開上幾次葷，吃上幾頓雞鴨魚肉了。

那時節，政策不活，產業結構單一。農家養雞養鴨養豬等家禽，都受到限制。在我的記憶裏，那時節，人們生活中的日常用品，都是在有計畫進紆供應，火柴、煤油、布匹、豬肉等都要憑票購買。特別是豬肉，我老家農村的鄉親們要吃上它，都要拿著分配的肉票，往返二、三十裏泥巴鄉路，才能排隊在鎮裏的肉食站買回。

可以說，在那種年代裏，逢上過年過節，農家要想多買幾斤豬肉，都得削尖腦殼，拉關係走後門，才能如願以償。印象中，有幾個年頭的臘月，我父親都是想方設法找人靠近鎮肉食主任，才得以每年買到幾副豬大腸和豬小腸，拿回家熏制過年的臘味。

那時節，農家熏制少量的臘魚臘肉等臘味，方法大都極其簡單和低劣。農人們不是將撒了鹽的魚肉豬肉哂幹，掛在灶台的屋樑下，用灶膛裏散發的炊煙熏制，就是在自家的禾場上，用糠頭、癟穀殼或鋸木灰，臥一盆火，將魚肉豬雞肉等，擺在火盆上的一個竹罩子或木罩子上，再蓋上一張破舊的棉襖或棉被，進行熏制。這樣一來，不但熏制的臘魚臘肉等臘食，衛生狀況差，稍有不慎，還會在臥著火盆的地方發生火災。

當然，在那種貧窮的年代裏，農家用來買臘味的錢還是很少的。我記得，在我年少的時候，家裏為了解決經濟拮据的困難，每當流年的冬季來臨之後，我們兄弟，就會趁每天的夜晚，由父親的帶領，摸黑跑到田間地頭的小路上去施放逮捕黃鼠狼的夾子和籠子。這樣一來，捕捉到的黃鼠狼，除了將剮出來曬乾的每一張皮，送到鎮上供銷社去賣，能換回一擔稻穀的錢外，還會將剝去皮的黃鼠狼肉，經過淘米水一泡，去掉臊味，曬乾熏製成一種過年的臘味。

可以說，在那種物質極度匱乏的年代，屬於保護動物的黃鼠狼，已成了彌補我家生活費用不足的重要來源，它的肉體也成了我們一家人每年過年的主要臘製品。

別看那時節捕捉黃鼠狼，能夠解決農家生活上的一些困難，但在缺少用豬肉魚肉雞肉做誘餌的情況下，農人們會很聰明地利用雞蛋殼做誘餌，誘捕黃鼠狼。那時節，我們一家人就是將每一只雞蛋用筷子，在雞蛋殼的一端捅一個蠶豆大小的洞口，把裏面的雞黃蛋青刮出來食用，留下的蛋殼便放進了籠子裏和安裝著夾子的泥洞裏，誘捕黃鼠狼。

人間正道是滄桑，春江水暖鴨先知。七十年代末，一聲春雷震天響，改革春風吹滿地。在重視科學，調整產業戰略的指引下，我老家的農村，千家萬戶的農家，在自家的承包地裏和勞務輸出的途徑上，開啟了“八仙過海，各顯神通”的模式，逐步踏上了脫貧致富的征程。

就拿我家來說吧，在市場經濟的引領下，一家人都有了用武之地。二哥在家裏開辦了一個白酒作坊，利用自產的稻穀和收購的稻穀進行釀酒銷售。從泡穀、蒸穀、拌酒藥、測溫度和裝缸發酵，再到上鍋吊酒，他都是專心致志，日夜操勞。在他的努力之下，二哥每次吊出來的白酒，酒花成串，口感醇香，喝過之後，不口幹，不傷頭，銷路不錯，收入喜人。大哥呢，外出做泥工，承包建築工程，每年收入也相當可觀。幾年以後，我們一家人拆掉了老屋，新蓋起了一棟青磚紅瓦的的大樓房。可以說，在過往的那種年代，農家要想找副業和外出進行打工，掙回一些錢，回家過年購買臘味美食或回家建房造屋，那是牆壁上掛窗簾一一絕對沒門，想都不敢想的事情。

生活條件寬裕了，農家的生活水準和幸福指數，就像芝麻開花節高。這些年來，我老家農村的兄弟，娶妻分家過後，不僅個個建造了自己的新洋房，還每家買回了一輛私家車。每年進入冬天的季節，他們再不用像過去的冬天，騎著破舊的自行車，像蹦跳的螞蚱一樣，走在十幾裏路遠的泥巴鄉路上，去鎮上肉食站排隊買豬肉做臘味，而是開著自己的私家車，奔跑在光潔如鏡的鄉村水泥路上，到鎮上繁榮的菜市場上去買回魚肉豬肉等食材，醃制臘味了。

季節輪回，歲月輾轉。又是一年冬天到，農家的臘味曬滿場。一個晴好的冬日，當我回到老家農村，舉目所及與映入眼簾的是：鄉親們家家戶戶的禾場上，曬滿了用烤廂烤過的或用風吹過的臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨、臘鵝與香腸等臘味。在金色的暖陽下，這些滿是流油的金黃色臘食美味，閃著金光，彰顯著人們的日子過得幸福安康，熠熠生輝！