逢春話打粑（外一篇）／戴高山

戴高山

我有一宜昌的朋友，是土家族的。年前給我打電話時，說要寄來一點讓我意想不到的“小玩意兒”。我在泉州上班，她寄來的“小玩意兒”，是我家人代收的。

隔天回家正好下雨，脫下雨衣我迫不及待找家人要來那袋“小玩意兒”。打開一看，原來是一包糖塊，那是什麼糖塊呢？我也不懂。後來，我朋友解釋說，這是宜昌出名的“打粑糖”。這糖是冬天做的，就要冬天吃的，到了熱天，糖就會慢慢溶化開的。

後來我才知道，宜昌的“打粑糖”，類似家鄉的“麥芽糖”。但宜昌的“打粑糖”和家鄉的“麥芽糖”相比，在製作工藝上，有其特殊和獨到之處。和家鄉所有的“麥芽糖”做法一樣，“打粑糖”的主要原料也是麥芽。其製作方法是：

先將麥子洗淨泡水，讓它長出白嫩嫩的麥芽，後收集麥芽磨成水漿，放入鍋中熬煮。直到把一大鍋的麥芽漿，煮成棕紅色的糖糕為止。當然，這個過程一般是要加入些許糯米漿一起熬煮的，純麥芽糖可是非常難得的好東西。這道工序是普通“麥芽糖”的熬煮方式，而宜昌的“打粑糖”，和普通的“麥芽糖”是有所區別的，關鍵在後面的那道工序。

“打”字出頭！宜昌的“打粑糖”，著重在“打”字之上。當大鍋裏的麥芽漿熬凋冷卻之後，只是普通“麥芽糖”的結束，而“打粑糖”卻剛剛開始。

將冷卻後的凋漿刮起，不斷地抽拉、摔打，這和打“糍粑”是一個理兒，就是讓“打粑糖”增加粘性和彈性。其次，在宜昌人的眼中，這“打粑糖”越白越好。那麼，這棕紅色的“麥芽糖”，是怎麼變成白色的“打粑糖”呢？原來，這功夫全在抽打之上。棕紅色的“麥芽糖”越是長時間不斷抽打，顏色就會越變越白的。

而“打粑糖”的“白度”，正是驗證在“打粑”的功夫上。故此，人們平時買糖，看顧的自然就是那股“白勁”。

一般來說，一斤糯米再加上適量的麥芽，也只能熬制出四兩糖來。因此，“打粑糖”的成本費用極高。但是，作為傳統的“小玩意兒”，價格並不是很理想。所以，由於成本和工序的繁雜且具有一定的遺傳因素，在宜昌，能製作“打粑糖”的人家，已經不多了。

那些每天挑擔出來叫賣的，都是個把七老八十的老頭兒。他們一邊敲著鑼兒，一邊叫喊著：“賣‘打粑糖’啰，賣‘打粑糖’啰……”

孩子們一聽到鑼聲和叫賣聲，必定向大人討點小錢，將那小攤兒團團圍住，待買到一小塊糖後，方邊走邊吃地離去了。

考究間，我取出一小塊“打粑糖”，放入口中。開始時感覺很硬，根本咬不下去。後來，口中的溫度慢慢把糖溶化了，甜甜的蜜汁流溢出來，感覺非常甜美。

是的，此時無需動用你的牙齒，一股春天的蜜意，在口中流散開來。

◆新年新春新衣服
小的時候，我們都喜歡過年。年關將近時，母親會掀開她那個大木箱子，從疊好的舊衣服口袋裏，找出幾張布票，然後拉我們上街，為我和小姐姐各剪一套新衣服！

那時，我們一年也只能買上一套新衣服，那是粗布料的，或藍色的，或軍綠色的。

一年一套新衣服穿下來，別的不說，光那兩個膝蓋頭上，總要裂開一條大大的口子。一年四季，單衣單褲的，冬天北風吹來，一直往腿腳裏鑽著，要是遇上下雨天，頭上蓋著一個化肥袋遮雨，打著赤腳在雨水中跑，雖然凍得腳趾通紅，卻好像不覺得冷似的！

而大人是不能年年都有新衣服穿的，記得父親和母親平時多半穿著找不到原面料的補丁衣服，一件半件好一點的衣服，總要到逢年過節時，偶爾才會拿出來穿上一穿！因為經濟拮据，所以母親總要等到年關將至，才會帶我們去裁剪新衣服的！

那時，公社街上布店門口的走廊上，總擺著幾臺用腳踩的縫紉機。裁完面料之後，母親便拉上我們，去和門外的那幾個裁縫師傅，討價還價。

當然，有時因為太晚了，師傅會說：添一點吧，我都忙不過來了，要不，你找別人做去吧！母親說來說去，總算有人幫我們量衣做衣服了，但因為晚了一點，或者價錢談得低了一點，人家肯定會把你的衣服，拖到除夕將至時，才會幫你做好的！

終究，我們的新衣服，還是會拿過來的，在除夕之夜到來之前。

不管新衣服是早是晚送過來，我們最多也只能試穿一下，想要真正穿著起來，一定要等到除夕那個晚上，好好地洗一個澡、剔了個頭，才能換上的。據說，除夕前洗澡、剔頭、換新衣服，那是為了消除舊氣，換上新彩，為來年的運氣，打上一個好彩頭。

然後，我們一家人圍在一起，好好地吃一頓團圓飯，母親還會為我們每人包上一個小紅包。小姐姐當然不會買什麼東西的，但我會，我被允許買上一串七分錢的鞭炮，將中間的那根細線拆開，一個個分開裝進新衣服的口袋裏，跑到外面和別人放鞭炮去了！

多少年來，就算長大了，生活富裕了，年味也慢慢淡化了，但我們依舊熱愛過年。總是希望每年除夕能夠早早到來，卻又不舍得春節快快離去。因為，除夕和春節，總會有新衣服穿，總會有好東西吃，總會有好的記憶。

一年又一年間，春去秋來，從孩提到漸漸老了，我們養成了愛好過年的好習慣！