菠菜營養入火鍋／陳青延

陳青延

在我年少的時候，我就記得家鄉農村有一種書面語言上叫菠菜，鄉里的土話中稱“扯根菜”的蔬菜，很受人們的青睞，城鄉居民中除了用了美食做法，做出菠菜炒蛋、涼拌菠菜和菠菜燉豆腐等二十幾道美味的家常下飯菜外，更讓人垂涎欲滴與口齒留香的還是菠菜一年四季下湯入火鍋的那道美食。

記得我年少長住農村的時期，每年到了菠菜當食的時節，母親在做飯菜的時候，隔三差五地要做一個肉湯或一個魚湯等火鍋，從家門前的菜園子裏，扯回一把菠菜，到屋後魚塘的水跳扳上，連同菠菜的根須一併洗乾淨，再放到餐桌上，不斷址用筷子夾幾根，下到有湯的火鍋害，翻滾幾下讓我們一家人吃著下飯。一滾抵三鮮，尤其是在寒冷的冬天裏，我們一家人每次一邊吃著米飯一邊吃著那道熱氣騰騰與脆嫩鮮美的湯煮菠菜，渾身暖氣回升，食欲大增。

可以說，在我年少的年代，一年四季，只要母親每回做了一道菠菜入湯火鍋的美食，我的肚子都會吃得飽飽的，有時還會摸著自己圓圓的肚皮，禁不住打起幾個飽嗝來。菠菜營養入火鍋，真是一道讓人吃了還想吃的餐中美味。

在我的記憶中，有一年的冬天，我們家裏來了幾個客人，我母親做了一道鱔魚燉湯下菠菜的火鍋，他們吃得好盡興。他們一邊喝酒，一邊聊天，不知不覺之中，我母親扯回的一筲箕菠菜便被他們吃了個精光。在一旁已經懂事的我見狀，趕緊又去門前的菜園子裏扯了一把菠菜回來，匆忙中連根須上的泥沙都還沒有完全洗乾淨，就送給了他們繼續下火鍋吃。直到他們吃到火鍋裏的湯水只剩寥寥無幾，露出一層泥沙，他們都還在吃得津津有味。

我家鄉的人們，之所以喜愛吃菠菜，特別是在冬季，喜歡用菠菜下到湯火鍋裏吃，除了菠菜在湯火鍋裏一滾抵三鮮外，主要還是菠菜屬於一種綠色的蔬菜，含有豐富的營養素，具有補充身體血液、保護好眼睛、增強免疫力和預防感冒等多種功效與作用。

這幾年來，隨著鄉村振興和生態環境戰略的實施，我家鄉的人們不僅在冬日裏常種這種入湯火鍋的菠菜，而且還利用科學技術，一年四季也都種起了這種菠菜，使城鄉居民一年到頭都能吃上用菠菜做成的二十多道家常美食。

俗話說：一方山水養一方人。我家鄉的農村，地處洞庭湖沖積平原，不但土地肥沃，而且還水源充足，是一個植蔬菜的天然地帶。近幾年來，我家鄉的農民，因地制宜，除了大力發展稻蝦產業，助力鄉村振興外，還根據市場的需求，發展了韮花、薺菜和菠菜等一大批蔬菜產業。

有道是：人勤地不賴。這幾年來，我老家的兄弟，都依靠大面積種植蔬菜，走上了致富奔小康之路。就拿我小弟來說，這幾年裏，科學種植菠菜，只要每年冬天的到來，僅憑菠菜一項的銷售，就獲純收入好幾萬元，人平收入達到了一萬餘元。不僅如此，小弟還在小鎮上開辦了一家“農家樂”餐館，每年用菠菜美食的做法，就吸引來了大批食客。特別是在冬日裏用菠菜入豬肉湯、牛肉湯、魚雜湯和嫩子魚湯等特色火鍋美食，迎來了許多的回頭食客，每年收入直線上升。

如今，只要有人問起我小弟種植菠菜所帶來的獲得感，他就會興奮得像井噴一樣，有說個不完的喜悅與快樂呢。