即食夯樹豆 輕鬆好上桌
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【記者 朱達志/台東 報導】樹豆(Cajanus cajan (L.) Millsp.) 又名勇士豆,是台東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材,食用方式有籽實鮮食與曬乾後貯存販售。市售樹豆多為真空包裝之乾籽實,消費者直接面臨的問題便是籽實怎麼煮?如何才能煮到鬆軟好吃?因樹豆籽實種皮較厚,一般熬煮不僅費時且不易掌握訣竅,以至於應用受限。台東區農業改良場(以下簡稱台東農改場)開發即食樹豆加工技術,籽實成品復水性佳,浸泡熱水5-10分鐘或冷水20分鐘即可料理入菜,縱使煮成湯品仍能維持其良好口感,外觀不易塌陷變形。直接用於煮飯、料理、甜品、冰品及沖泡飲品皆宜,若與米飯一起蒸煮,風味口感俱佳,省時便利,徹底打破傳統樹豆不易烹煮印象。台東農改場特別邀請臺北新銳餐廳TABLEAU以當代料理手法,將樹豆融入日常料理。即食樹豆又可作為休閒食品食用,隨時補充餐與餐之間的營養及能量,具產業應用潛力,有助於擴展樹豆行銷市場,由傳統應用基礎躍變為創新即食產品。
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▲食夯樹豆台東1號、台東2號及台東3號。
台東農改場陳信言場長指出,即食樹豆產品獨具巧思,藉由簡化加工製程技術,方便農友或農企業承接應用,所製成品水活性及含水率皆低,便於常溫保存,更貼近消費者日常生活。即食樹豆營養成分豐富,分析其每100公克籽實熱量387.6大卡、蛋白質25.5公克、碳水化合物69.0公克、膳食纖維24.6公克、糖1.6公克、脂肪1.6公克、鈉5毫克,且含有多種必需胺基酸,尤以樹豆台東3號產品之總花青素含量約14.9毫克,類黃酮含量約150毫克最豐富,由於其蛋白質、低鈉、零膽固醇及富含膳食纖維特點,具有發展為銀髮友善食品之潛力。本次合作開發樹豆創意料理的TABLEAU主廚楊子毅是三代總鋪師出身,擅長將在地食材與醬料相結合,產生不同的風味組合,創作出獨特的料理,本次帶來日、臺、法三種手法的限定料理,期盼讓消費者在樹豆食材使用上,找到更多的可能性。
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▲即食樹豆可拌飯、煮湯、涼拌及清蒸等多元料理。
樹豆為全榖雜糧家族成員之一,植物分類雖為豆科作物但卻無引發過敏原的大豆成分,屬非過敏原食材,可替代精緻澱粉食物來源,增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取,促進腸道蠕動,增加飽足感,減少攝取過多熱量,降低抗代謝症候群之風險。樹豆無論是白色、茶褐色、紅色或黑色種皮,其乾籽實皆適用於本項加工技術。即食樹豆輕鬆解決炊煮的長時間等待,符合現代人忙碌的生活步調,快速上菜,風味富足,兼顧營養與便利。台東農改場開發的即食夯樹豆無添加任何調味,完全掌握原型食物之發展趨勢,做為零食點心開發食材時,可鹹可甜,口味多元,未來台東農改場將持續開發即食樹豆產品,促進原住民族樹豆產業發展。(照片記者朱達志翻攝)
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▲即食樹豆甜品應用。
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