日本福岡米其林名店插旗台灣 無縫接軌台灣人情味

【記者 沁諠／台北 報導】挾日本福岡米其林一星光環，「Ajimi 割烹味美」以第一家海外分店旗號正式降臨台北，總料理長河原畑豪二 15 日以自信、專業卻又不失風趣的態度，帶領台灣團隊、告訴台灣饕客：「我們將用福岡深耕 25 年的功力和火候，用最大誠意、最精緻的廚藝，呈現最正統道地的和式割烹風味。」讓前來的賓客，在品嚐高端食材的極致味蕾享受之餘，還能感受濃濃的人情味。

「割烹」之名出現在江戶時代後期，如今已是高級日料的代名詞，割烹的割是用刀切的意思，烹則是只用火煮熟，也就是透過師傅的烹煮及調味技術，來呈現當季食材的原汁原味，體現日本料理「不時不食」的極致，饕客在板前一邊看著師傅的絕佳手藝，一邊享受美食，彼此對談中交流美食話題，而能賓主盡歡。「Ajimi 割烹味美」堅守著這樣的信念， 13 個座位的板前，滿足客人和師傅的直接互動。進門入口處的玄關以方正格局迎賓，可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室，可當作花道、茶道的演繹伸展台，也可變形為 6 人座的包廂，滿足有隱密性需求的賓客。

味美嚴選、依時而食 嚴選當季食材 台北零時差上桌
「Ajimi 割烹味美」菜色因時制宜，總料理長河原畑豪二表示：「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理」，然而福岡本店的經典，也會原汁原味搬來台北。就像是人氣招牌鍋物「楊貴妃盅」，以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時，帶來濃稠飽滿的膠質湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外有保溫效果，讓饕客一舀入口，就暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，總料理長用這道料理款待入店的賓客，希望這一盅湯喝完後，賓客的皮膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。

絕不能錯過的福岡摘星名品「味美原創魚骨湯麵」壓軸登場，這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理，他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過後熬煮 24 小時，再加入割烹料理極少有的素麵，湯鮮且濃郁，一口麵、一口湯，顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象，一般印象福岡博多拉麵多採豚骨或醬油湯頭，而「味美原創魚骨湯麵」改以魚介湯頭為主，難怪在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。

引領台灣食客重新認識正統割烹日料
Ajimi 割烹味美高湯都使用純日料，總料理長在食材與日料處理上，除了美味還想傳達最重要的人情味。主理人Vivi認為互信、誠意為重，與總料理長相談甚歡，力促台灣分店的籌備和開幕。Vivi 也自豪地說：「我們是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳，特別安排專人現場手製抹茶，讓客人可以近距離欣賞茶道演示，學習抹茶製作的技藝，並感受茶道『和、敬、清、寂』的深層意境。」

即日起，「Ajimi 割烹味美」廣開歡迎大門，這裡堅守著福岡本的味道及風華，並告訴台灣饕客，「我們更知道台灣客人比較喜歡熱食的習性，所以一套餐 12 道料理，從冷到溫到熱，循序漸進。」而且全程沒有使用米飯，主食頂多只有素麵，這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣，「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹！」台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 在赴日接受總料理長河原畑豪二的真傳和訓練後，用接力傳承、卻又同中求異的創新精神，要讓「Ajimi 割烹味美」成為台北高端日本料理店的新地標。（照片：業者提供）