古坑麻園社區質地飲食成果展 「友膳食嚥家」推動高齡友善飲食落地實踐

【記者 劉春生／雲林 報導】6/27(5)下午，高齡友善質地飲食成果展於雲林古坑麻園社區活動中心登場，由跨校青年團隊「友膳食嚥家」主辦。活動邀請來自台中的何瓊玲營養師團隊指導，帶領20位社區學員進行課程成果驗收，展現10週以來的學習與實作成果。現場共展示16道以在地農產食材製作的質地調整餐食，包括醬筍豆腐、醬筍鮮魚、鳳梨果香素G、火龍果米布丁與香蕉向陽豆漿等，吸引眾多社區居民、照顧者、長照人員、退休老師及護老志工參與。古坑麻園社區發展協會理事長林峻毅、總幹事劉義群、村長劉義岳、社團法人雲林縣老人長期照護協會附設小太陽長照機構 葉雅倫總主任、古坑小太陽日照中心賴雅青主任，親自到場共襄盛舉。

「友膳食嚥家」為陽明交大跨專業長照所與弘光科大營養系學生組成跨校團隊，由計畫主持人葛韋成（陽明交大長照所）發起，專注於高齡長者進食困難議題，推動結合質地調整、營養教育與在地食材應用的高齡友善飲食設計方案。

計畫以雲林古坑麻園村為實踐據點，與古坑麻園社區發展協會及社團法人雲林縣老人長期照護協會附設小太陽長照機構合作，執行10週質地飲食課程培訓，完成10場次、累計250小時工作坊。課程內容包括：長者飲食與營養需求、高齡營養飲食質地分級、食材挑選、切割烹煮、軟化技巧與簡易質地檢測方法，並融入在地食材應用、國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）、料理實作等內容。課程培育25位友善餐食推廣種子，並在營養師指導下開發出30道高齡友善質地餐食，總參與人次超過250人。

成果展當日進行課程成果驗收，分為四組學員，每組實作並展示2道質地料理，展現課程所學與實作成果。其中也包括針對素食者的質地餐食，運用豆腐、豆包、豆漿等豆製品進行多樣變化，展現其創意巧思，呈現素食質地料理的應用可能。

此次成果聚焦於高齡友善飲食的推廣與實踐，透過料理展示，提升照顧者與社區居民對質地飲食的理解。學員表示，透過課程學習與成果驗收，更能掌握長輩的營養與進食需求，未來也能應用於家庭與社區備餐中。

此計畫獲得「國泰卓越獎助計畫—特色獎助」，感謝其協助推動高齡友善飲食的可行性與社區實踐；同時感謝台中何瓊玲營養師團隊於10週課程期間提供專業授課與指導，讓友善質地飲食深入農村社區並具體落地。

友膳食嚥家表示，未來將持續攜手營養師深入農村社區，協助共餐據點與照服員學習質地飲食調整技巧，讓社區長輩在地就能享用適合且易於入口的營養餐食，逐步實踐高齡友善飲食生活圈的目標。