臺北市
33°
( 35° / 28° )
氣象
2024-06-21 | 今日新聞

最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱

最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳「SENS」,於明(21)日至06月23日打造快閃客座餐會,並翻玩多道法式經典料理,像是把馬賽魚湯做成「乾的」版本。(圖/記者葉盛耀攝)

[NOWnews今日新聞] 台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳「SENS」合作,與旗下新銳主廚吳定祐於明(21)日至06月23日於La Farfalla義式餐廳打造快閃客座。「SENS」的主廚吳定祐當初以台灣最年輕年僅26歲,便拿下米其林一星,後主理「SENS」,也讓「SENS」於2023年入選《米其林指南》推薦。本次台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店與SENS吳定祐主廚攜手,為期三日的客座活動中呈現8道式套餐佐搭5款酒,每位4,200元+10%,每餐期僅40席次,訂位全面採預約制,目前僅剩零星座位可接受下訂。

曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」的主廚吳定祐,對餐飲工作不只充滿使命感,更認為如何將傳統經典法菜,注入現代創意重新演繹,以帶來不同的創新感受,是必要的堅持,因此本次與台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚,便以「解構」與「重塑」做為主題。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
「SENS」的主廚吳定祐曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」,當時是全台最年輕獲得米其林星星的主廚。(圖/台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店提供)

好比源自南法地中海沿岸、世界三大名湯之一的「馬賽魚湯」,本是當地漁民將捕撈到的各種魚類、蝦類混合燉煮的家鄉代表料理,在吳定祐主廚的巧思之下,湯汁化作醬汁形式呈現,「”馬賽魚湯 “藍龍蝦/珍珠麵 /檸檬馬鞭草」是將珍珠麵及時蔬以醬汁燉煮,搭配香煎藍龍蝦,檸檬馬鞭草泡泡,以及重要元素之一的番紅花美乃滋,整體富有清新草本香氣,更顯海鮮風味濃郁鮮甜。

而同樣是法式經典的「紅酒燉牛肉」,在烹調技法的創新演繹後成為「“紅酒燉牛肉”蘑菇 /培根 /第戎芥末」,將A5和牛菲力以炭烤手法,使表層富有煙燻香氣,同時肉質軟嫩,再加上撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉,與燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥,杏鮑菇脆片與蘑菇泥,最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬,更顯煙燻風味。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
法式經典的「紅酒燉牛肉」,同樣也被重新「解構」與「重塑」。(圖/記者葉盛耀攝)

還有「“法式紙包魚” 紅鰷石斑 / 透抽 /發酵蘿蔔」,本次選用季節魚種為紅鰷石斑,肉質細嫩鮮甜,與季節時蔬一起悶蒸,醬汁為發酵過的胡蘿蔔製成法式奶醬,更襯出魚肉及蔬果香甜。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
「“法式紙包魚” 紅鰷石斑 / 透抽 /發酵蘿蔔」選用紅鰷石斑來呈現,肉質細嫩。(圖/記者葉盛耀攝)

台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店LA FARFALLA義式餐廳與SENS聯名推出限時餐酒的同時,正值節氣夏至,雖說不是暑氣最盛之時,但每到夏至日比夜長,也總是陽光明媚,因此除了吳定祐主廚的創意巧思,本次菜單也有許多花草入菜。包含使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜「乳酪泡芙」以及搭配薩索雞肝幕斯食用、點綴香菜花、香蜂草苗的紅酒蜜洋蔥等,無一不是藉由最自然的食材展現陽光爛漫的當季樣貌。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
前菜「乳酪泡芙」使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉等。(圖/記者葉盛耀攝)

本次延續「解構」與「重塑」經典法餐的概念,SENS甜點主廚歐蘊薇以眾人耳熟能詳的翻轉蘋果塔,做為創意實踐的舞台,「“翻轉蘋果塔” 焦糖蘋果 / 伯爵茶 / 柑橘」透過千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片做為蘋果塔的主體,搭配柑橘雪酪與桌邊服務柑橘果醬,以各種形式的柑橘品種融入其中,帶來不同酸甜層次,饒富新意。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
「“翻轉蘋果塔” 焦糖蘋果 / 伯爵茶 / 柑橘」也是道外型雅緻的甜點。(圖/記者葉盛耀攝)

台北遠東香格里拉也有客座活動,將於6月26日至30日推出「星饗香格里拉」客座主廚活動,特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,客座飯店39樓的上海醉月樓。經營超過一甲子的「四川飯店」,由「日本川菜之父」陳建民創立,其子「中華料理鐵人」陳建一繼承,第三代傳人陳建太郎現任位於新加坡首家海外「四川飯店」行政主廚。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
台北遠東香格里拉飯店特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎,客座飯店39樓的上海醉月樓。(圖/台北遠東香格里拉提供)

此次陳主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚,包括鎮店之寶「陳麻婆豆腐」、還有「青椒和牛排」、「鍋炒獅子唐鮮魚」、「黑醋咕咾肉」、「蟹黃肝膏湯」等招牌美饌,展現融合酸、辣、甜、苦、香、鹹七種滋味的陳式家傳川菜。午間套餐每位2,288元起,晚間套餐每位2,888元起。另於週末推出廚藝教室,課後可享午間套餐及主廚秘制的辣椒油一份,每位3,000+10%元,名額有限,需事先預訂。


最年輕米其林主廚 客座台北艾麗菜色開箱
此次客座台北遠東香格里拉飯店,陳主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚,包括鎮店之寶「陳麻婆豆腐」。(圖/台北遠東香格里拉提供)

※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車,飲酒過量有礙健康!

相關新聞


一星主廚客座SUKHOTHAI 推11道菜含「米其林推選泰菜第一名」


今年最大調酒客座!遠東飯店攜手台南4大超紅酒吧 16款酒3處喝到


青鳥行動再起!不只一志雞排、生煎包 立法院周邊4大美食一次看

最新生活新聞

延伸閱讀