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2024-06-27 | 三星傳媒

台北W飯店許政堂X薩瑪法國小館廖冠宇 北高雙主廚演驛正港海味

(記者林如萱/台北報導)自 2022 年《米其林指南》高雄納入評鑑後,掀起高級飲食 Fine Dining 熱潮,更讓饕客、美食家皆有感,以此可窺見高雄在地漁獲食材多樣性與餐飲創意的豐沛量能。高雄市政府海洋局攜手5家業者於南港展覽2館4樓國家館共同參展行銷,專區以「海味餐酒館風格」呈現,主打精選高雄海味水產品外,更結合多位北高知名主廚,推出台北食品展限定10道高雄海味主廚餐桌系列料理。26日開幕特邀請到台北W飯店許政堂及高雄Ça marche薩瑪法國小館廖冠宇兩位極富才華的主廚,以「雙主廚料理秀」呈現一場色香味極致的正港海味體驗,香味四溢,與會來賓讚不絕口。

台北W飯店許政堂X薩瑪法國小館廖冠宇 北高雙主廚演驛正港海味

高雄市政府海洋局專區開幕(左起海洋局主任秘書洪耀庭、台北W飯店許政堂、薩瑪法。(圖/記者林如萱翻攝)

「高雄海味」嚴選 受國際超市青睞
高雄市政府海洋局主任秘書洪耀庭表示,高雄是我國的漁業重鎮,漁業資源豐富多元,產量佔全國50%以上。海洋局常年輔導高雄在地養殖漁民及水產加工業者通過產銷履歷、生產溯源及清真認證等層層嚴格把關,「高雄海味」是海洋局勠力推行的高雄水產品形象品牌。加拿大國華超市董事長周怡華26日亦受邀出席海洋局開幕儀式,並表示去(112)年與海洋局合作舉辦「加拿大高雄食品週」活動,成功打開加拿大當地市場,10天展售會創造700萬元商機,獲得熱烈迴響且商品熱銷,將繼續將高雄海味讓更多外國消費者知道。

台北W飯店許政堂X薩瑪法國小館廖冠宇 北高雙主廚演驛正港海味

高雄海味業者組團至台北食品展參展。(圖/記者林如萱翻攝)

北高雙主廚演驛正港海味
此次專區特別打造「海味餐酒館風格」,邀請北高知名主廚,選用參展業者的主打商品,研發出10道台北場限定高雄海味料理,並於每日中午12點至下午1點半舉辦《海味鮮境.雙倍饗宴》主廚餐桌料理分享會,每日限量可供國內外觀展業者品嚐試吃。26日開幕當天更邀請台北W飯店許政堂及薩瑪法國小館廖冠宇兩位極富才華的主廚料理示範。擁有二十餘年豐富餐飲資歷的許政堂行政主廚,兼容傳統與創新理念,帶來「(荔枝酒香」青蘋果烏魚子串」及「三杯龍膽石斑魚」兩道風味截然不同的海味料理。「(荔枝酒香」青蘋果烏魚子串」將烏魚子去膜浸泡乃姬酒約 30 分鐘,撒上砂糖,火烤炙燒成焦糖色澤,切成小正方形。循古法手作的烏魚子,色澤剔透,口感 Q 彈,佐以青蘋果、切達起司,香醇濃郁、酸甜交織,淡淡酒香尾韻,滋味層次豐富,令人回味。「三杯龍膽石斑魚」選用厚切龍膽石斑魚塊,其肉質細緻、魚皮厚實,以三杯料理,肉塊吸飽麻油辛香醬汁,鹹香味鮮,滿富膠質,是道簡單又大器的宴客菜。

台北W飯店許政堂X薩瑪法國小館廖冠宇 北高雙主廚演驛正港海味

許政堂主廚帶來極致的正港海味體驗。(圖/記者林如萱翻攝)

2022 與 2023 連續兩年獲得米其林指南推薦的高雄 Ça marche 薩瑪法國小館主廚廖冠宇擅長以傳統法餐料理手法,融入異國巧思,帶來「鱸魚客家粄條湯」及「東南亞生醃蝦」兩道料理。「鱸魚客家粄條湯」將金目鱸魚排去皮裹上蝦漿整排,以舒肥熟成留住食材原味,沿肉塊圈上自製的客家粄條,淋上香菇鱸魚高湯,以油蔥酥、蒜苗鴨油調味點綴,最後撒上烏魚子刨絲,堆疊出值得細細品味的豐美、細膩鮮甜味。「東南亞生醃蝦」(海水白蝦/檸檬馬鞭草/青木瓜)以東南亞涼拌料理的概念製作生醃蝦塔塔,主廚選用海水白蝦,以酸辣醬醃漬後,些微炙燒、切丁,搭配青木瓜、檸檬馬鞭草油及花生碎,是一道讓人食慾大增的夏日沙拉。

台北W飯店許政堂X薩瑪法國小館廖冠宇 北高雙主廚演驛正港海味

高雄海味料理(荔枝酒香烏魚子串及三杯龍膽石斑魚)。(圖/記者林如萱翻攝)

展期每日中午12點至下午1點半,「高雄海味」將邀請礁溪寒沐酒店郭偉鈞、料理夢想家潘瑋翔、NEVERLAND 私廚餐廳陳俊銘,帶來不同的「鱻」味料理。高雄海味更提供每日前 30 名到場的國內外餐飲採購經理人,凡於展覽期間持名片洽談,即可獲每日限量30份精選高雄海味伴手禮盒,歡迎蒞臨高雄市政府海洋局專區洽談更多高雄海味商品,想暸解專區其他活動資訊請至「高雄海味地圖-高雄市政府海洋局」臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/kaohsiungoceanmap/ 查詢。(提醒您:酒後不開車, 安全有保障)

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