破解蔬果汁迷思！4蔬果別打成汁：濃縮農藥

[NOWnews今日新聞] 蔬果汁是許多民眾認為健康飲品的選擇，以為自己買菜回來洗乾淨很營養，但營養師薛曉晶提醒，為蔬果汁的「濃縮效應」會放大農藥風險，因此應使用紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、去皮的鳳梨等蔬果，避開高風險蔬果（例如菠菜、草莓、芥菜、芹菜），且葉菜建議先汆燙處理或熟食，不建議未洗淨就打成汁。

營養師薛曉晶在臉書粉絲專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」上，破解「自榨蔬果汁」的「果汁糖太高，那我打蔬菜汁就沒問題了吧？」、「是不是自己打，就等於最營養？」、「買有機比較好？還是水耕比較安全？」3大迷思與正確做法。

薛曉晶指出，果汁不等於蔬果本身，榨汁後的「纖維、植化素、農藥濃縮效應」，尤其草莓、芥菜、菠菜、芹菜農藥殘留多「一杯就喝下濃縮農藥！」，因為一杯果汁可能混合3至5種蔬果，若這些食材為高農藥殘留蔬果，榨汁會把微量農藥一起「濃縮入口」。

薛曉晶表示，根據《British Journal of Nutrition》在2014年發表的統整性回顧，一篇整理了343篇的研究指出，有機作物中酚類、花青素與抗氧化濃度平均比慣行作物（即透過農藥來殺蟲、防蟲與抗菌的作物）高出20～50%，且農藥殘留機率低於25%。「這顯示，若想從果汁攝取高濃度的植化素與抗氧化物，原料的種植方式不可忽視。」

她強調，蔬果的營養價值不只在於原料新鮮與否，更取決於整體攝取型態與來源品質。尤其植化素與膳食纖維密集分布在皮、籽、外葉等部位，這些恰恰是果汁過濾掉的部分。若選用栽培密度高、營養密度低的溫室或水耕蔬果，營養又更打折，所以重點不是「自己打」而是要保留原形、吃得完整、選對來源。

薛曉晶也提供自製健康蔬果汁的原則，建議應選對來源，避開高風險蔬果

推薦食材：紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、去皮的鳳梨

高風險蔬果：菠菜、草莓、芥菜、芹菜（建議避免打汁）

基底蔬菜：紅蘿蔔、番茄、甜椒、紫高麗菜（葉菜建議先汆燙處理或熟食，不建議未洗淨直接打汁）

少量水果：半顆蘋果／1小片鳳梨／半顆奇異果

添加物：亞麻籽粉／芝麻粉／黃豆粉（增加油脂與蛋白質，有助抗氧吸收與血糖穩定）

⚠️果汁不是越甜越健康，適當「油脂＋蛋白質＋纖維」搭配才真正養生。此外，

果汁不能代替蔬菜，但可以是蔬果攝取的延伸

薛曉晶表示，自己榨果汁，是打造健康生活的一部分，但不等於天天喝就是最營養！因為果汁的價值，在於補充植化素、幫助挑食者入門，但不能取代真正的膳食纖維與多樣蔬菜攝取。只要記得「選對來源、保留纖維、避免濃縮農藥」，蔬果汁就能成為你日常的好幫手，而不是隱藏風險的甜蜜陷阱！

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