普渡供品「好兄弟吃過」易壞？營養師揭真相

[NOWnews今日新聞] 中元普渡拜拜常會準備大量供品，但有不少人說「特別容易壞」，可能是因為「好兄弟」吃過。而營養師高敏敏提到，食物容易壞其實有5種原因，包括拜拜後並未及時保存、或是天氣熱水果呼吸作用，還有太陽直射可能會導致細菌增長迅速。

中元普渡要準備的供品，該如何準備？高敏敏提到，要留意選購罐頭或飲料時，避開外觀異常的商品，且效期、保存期限也要特別注意。

另外，若有水果、熟食，高敏敏說，最好在外面包一層保鮮膜，避免拜拜時，香灰、蚊蟲跑進去；同時，要記得三牲、四果要挑新鮮的，肉品建議選擇有標章的合格來源、蔬果則以當季最新鮮的為主。

不過，在拜拜當下，也有要留意的部分。高敏敏指出，因為普渡大多在戶外，若強烈日曬、高溫會讓細菌快速孳生，因此建議戶外拜拜不要超過1小時、室內則控制在2小時內，否格可能會讓食物臭酸。

高敏敏提到，香火也建議固定在旁邊，別插進食物裡，以避免灰燼或色素掉進去。營養師說，拜拜結束後，則要留意祭拜過的熟食，中心溫度要達到75°C以上才足以殺菌。

拜拜食物有異味別再吃！營養師：香不要插在食物上

高敏敏提到，若看起來沒問題，但聞起來有異味，代表可能已經壞掉，千萬不要再吃；假設是沒吃完的食物，則要盡快冷藏，且要先冰先吃，避免堆在冰箱變成細菌溫床。

至於為什麼祭拜過的食物會容易壞。高敏敏提到，祭拜常常在戶外，加上天氣炎熱，只要10分鐘溫度升高，細菌就會開始繁殖；至於很多人在拜拜時會直接把香插在食物上或旁邊的飯菜裡，其實會有食安風險。

高敏敏說，香燃燒時會產生灰燼、煙霧，甚至釋放微量的化學物質，若進入食物，不只影響味道，長期也可能對身體造成負擔；且香不完全燃燒時，還可能釋出一氧化碳、乙烯等物質。

高敏敏解釋，一氧化碳會讓肉類色澤變紅，看起來新鮮，事實上可能早已變質；另外乙烯會催熟水果，容易讓水果迅速變軟爛。

而蚊蟲、灰塵的亂入，食物更容易壞掉。高敏敏提醒，祭拜時如果直接把包裝打開 像是餅乾、水果沒包好，很容易吸引蚊子、蒼蠅或灰塵飛入，這些看不見的污染是讓食物變質的主因之一。

高敏敏認為，選對食材、包裝完整、控制拜拜時間，且拜完即時保存、加熱處理，就能放心拜拜並安心吃。

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