餐廳無人接手有解？AI中央廚房把回憶規格化

[NOWnews今日新聞] 隨著政府單位、科技大廠陸續進駐台南的沙崙智慧綠能科技城，飲食需求也跟著帶動，雖然各廠有部分餐廳進駐，但需求仍大。大南方新矽谷推動辦公室執行長柯秀民表示，國科會要打造「中央廚房」，讓機器人協助料理，不只把美味變成可以複製的規格，更讓原本那些第二代不願意接手的名店可以傳承下去。

沙崙智慧綠能科技城不只有高鐵站、大台南會展中心、三井Outlet，又有資安大樓、AI大樓、學校等。柯秀民表示，資安大樓已經快滿租，AI 大樓也有八、九成進駐率，園區有2300多人，加上周邊住宅約2000人，現在人口數已經達5000人，預計再過一、兩年園區人口會增加到一萬人。

柯秀民說，人數多最大的挑戰是「用餐」，午餐排隊、選擇不足已經是可預見痛點，因此要在AI大樓打造「中央廚房」目標每天可以提供超過1,200份餐時，並且要符合食安透明、ESG低碳等目標。再者，餐飲業時常面堆高溫、重複動作，可以解決人力荒，並在上餐節奏上更容易管理。

不只可以增加飲食選擇，中央廚房更可以透過標準化，讓「記憶」變成規格。柯秀民說，現在不少店家因為年紀大了，但是第二代不願意接手，因此把店面收起來。若是想要複製，單純問說怎麼做，老闆可能可以跟你說他的食材，但是如何料理拆解步驟卻是存在老闆的一舉一動間，中央廚房可以透過機器人裝置等記下料理方式，讓味道可以複製。

柯秀民也說，中央廚房設置「空軌系統」，要讓機器手臂可以移動，例如，從牛肉麵到炸雞不同料理所需要的烹調方式不同，可以彈性條整供餐模式。另外，安全上也將具備自動酸水清洗等，避免衛生疑慮。未來在點餐也會設計，讓熱量、成分可以即時預覽，並且串連支付金流。

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