年夜飯菜太多吃不完要注意！專家揭這樣保存超NG

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農曆春節是闔家團圓的重要節日，豐盛的年菜是不可或缺的一部分。然而，過於豐富的菜餚常常導致剩菜問題，許多人選擇將剩菜冰在冰箱裡，以便日後食用。但專家警告，這種看似方便的做法可能隱藏著健康風險。

新竹市衛生局指出，將年菜放置過夜不僅會造成營養流失，還可能導致細菌滋生，增加食物中毒的風險。許多人對食物保存存在錯誤觀念，例如認為熱菜不能直接放入冰箱。然而，專家解釋，攝氏7至60度是食物的危險溫度帶，微生物在這個溫度範圍內會快速繁殖。因此，建議在食物不燙手時就迅速將其放入冰箱中保存。

正確的冰箱溫度設定也是關鍵。一般家用冰箱的冷藏溫度應保持在7度以下，冷凍溫度則應低於零下18度。然而，即使在這樣的低溫環境中，細菌的生長也只是被延緩，而非完全停止。因此，食物在冷藏條件下最多只能保存3至4天，冷凍則不應超過6個月。

為確保食物安全，衛生局建議在食用前將食物加熱至中心溫度75度以上，並保持至少30秒，以殺死大部分致病菌。此外，將剩菜分裝成小份量可以減少反覆加熱的次數，同時使用乾淨的餐具取用食物也能降低微生物孳生的機會。

關於網路上流傳的「吃隔夜菜容易致癌」說法，專家解釋這是一種誤解。亞硝酸鹽本身並不致癌，只有當它與二級胺結合形成亞硝胺時才具有致癌性。這種情況主要出現在發酵性食物或受細菌污染的食物中。

在選擇食物容器時，專家建議使用玻璃或不鏽鋼材質，避免使用塑膠容器，因為塑膠在加熱時可能釋放有害物質。同時，確保容器密封可以防止食物變質和異味污染。

除了正確的保存方法，適量採購也是避免食物浪費的重要一環。在準備年菜時，建議根據家庭人數和食量來決定採購量，避免過度準備造成浪費。

最後，衛生局提醒民眾，如果發現食物出現異味、變色或口感異常，應立即丟棄而不要食用。若不幸出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，應盡快就醫。只有掌握正確的食物保存技巧，才能確保年節期間的飲食安全，讓全家人吃得健康、吃得安心。