加點創意 料理處處是驚喜：料理「薯」神馬永曾的中西奇想！

生活中心／綜合報導

第一道料理是「義式香草馬鈴薯燴蝦塔」，顧名思義，義式香草馬鈴薯燴蝦塔是從「燴蝦」的料理概念出發，以義式香料、鮮奶油、鮮蝦為風味基礎，再結合「美國褐皮馬鈴薯」的綿密口感，一起組成這道口感絲滑、奶香鮮甜的健康蝦料理。

馬永曾主廚也特別提到，這道料理好吃的關鍵，就是燴煮過程必須讓馬鈴薯泥與蝦子、鮮奶油及香料的味道融為一體，因此特別選擇口感蓬鬆、綿密的「美國褐皮馬鈴薯」作為主角，這樣不僅燴煮時薯泥能吸附更多蝦子的鮮甜，和鮮奶油充分融合後也會讓成菜的口感更絲滑。另外主廚也提醒大家，因為美國馬鈴薯的好品質，如果在家裡自己做，馬鈴薯切成五元硬幣大小的塊狀即可，只要蒸煮大概30分鐘就會剛好熟透並呈現入口即化的口感。

而在開始處理薯泥和蝦子之前，主廚先帶大家製作本道菜式的靈魂－義式香料麵包粉。炒製時，主廚說一定要注意火侯，因為奶油主要成分是水、乳脂肪和奶固體，若溫度太高，乳脂肪與奶固體會分離導致無法成菜甚至燒焦發苦，破壞它本該提供的香氣。

緊接著就是這道料理的重頭戲，燴蝦。為了方便，在體驗活動時蝦子已經由小幫手們預先去殼、去泥腸、切丁，但主廚也建議，在家中製作可以使用整尾的蝦子，並先將蝦殼煎香、聞到蝦子鮮甜味之後，再下入蔥薑蒜爆香這樣成菜的鮮味會更濃厚。爆香完畢後，就可以直接放入馬鈴薯塊，再用鍋鏟壓成泥狀，並保留馬鈴薯部分的口感，品嘗時馬鈴薯和蝦肉的口感就能夠相互呼應，品嘗起來就不會無聊。

這時，主廚一邊按壓鍋中的馬鈴薯，一邊提醒大家記得降低鍋內溫度，因為稍後要下入鮮奶油，如果溫度過高，鮮奶油和馬鈴薯的融合就不太容易。所以，如果想讓整道菜的味道融合的更好，最後加入鮮奶油時，就要透過中小火和分次加入的方式，控制好鍋中的溫度，一邊壓一邊混合，直到薯泥質地變得綿密即可出鍋裝飾，「義式香草馬鈴薯燴蝦塔」就大公告成啦！

馬永曾主廚分享「美國超脆薯金沙蝦餅」這道料理好吃的關鍵，將蝦滑和美國馬鈴薯直切薯條結合，取前者風味與後者口感，創造了這道涮嘴到不行的台式料理。

接著第二道「美國超脆薯金沙蝦餅」是令人意想不到的薯條吃法，主廚將蝦滑和美國馬鈴薯直切薯條結合，取前者風味與後者口感，創造了這道涮嘴到不行的台式料理。主廚說，這次特別選擇了長度較長、麵衣較厚的「美國超脆薯」，所以作創意變化的時候不只可以兼顧操作上的便利性，也更容易保留薯條的脆度和風味。

雖然這次料理示範主廚選擇的「蝦漿」和「金沙」的吃法，但主廚也說，蝦漿可以換成任意兼顧黏性、鮮味的漿體，例如花枝漿、魚漿等，甚至素食者也可以用豆腐泥混一些粉作為漿體；而口味上除了鹹蛋炒製的金沙，也可以依照個人喜好變化成鹽酥、醬爆等，用一個簡單的美國超脆薯，變出不同口味、不同偏好的人們都會喜愛的一道馬鈴薯料理。

在把蝦漿和薯條作成「薯條捲」的時候，主廚提醒大家一定要注意油溫，「油溫一定要先拉到170度，如果溫度不夠，不只薯條捲要炸比較久、炸出來還會很油膩。」至於如何判斷起鍋時機？等待薯條和蝦漿都呈現漂亮的金黃色，用夾子觸碰薯條表面會聽到清脆的喀咖聲，就可以夾出切塊備用。

最後，只要另外起鍋爆香蔥薑蒜，再加入鹹蛋以中火拌炒至起泡，直到鹹蛋濃郁的香氣充滿了整個料理教室，就可以加入切塊的薯條捲，再放入砂糖中和鹹蛋的鹹味、還有一點胡椒提香，並均勻翻炒讓金沙包覆薯條塊的每一處表面，最後放入蝦餅增加不同層次的口感，這道簡單但是創意無窮的「美國超脆薯金沙蝦餅」就可以盛盤出鍋了！

百搭好滋味，美國馬鈴薯讓你在家享受Fine Dining！

在這次《誰是料理薯神？》活動體驗中，大家不只認識了包括紫皮、黃肉、白肉、褐皮、紅皮、拇指、迷你等7個不同品種的美國馬鈴薯，也見識到各種裁切、加工方式的美國冷凍馬鈴薯製品，並在馬永曾主廚精心設計的兩道馬鈴薯創意料理中，看見中（金沙）、西（義式燴蝦）菜式的融合，以及馬鈴薯更多的料理可能性。

然而，除了廚藝上的驚奇，口感上的體驗更是讓食譜作者們讚不絕口。現場不少人就分享，「義式香草馬鈴薯燴蝦塔」的口感非常特別，雖然特意留有馬鈴薯的顆粒感，但只要嘴巴輕輕一抿，和鮮奶油完美融合的馬鈴薯泥就會在上顎與舌頭之間化開，同時蝦子的鮮味和奶香會在嘴巴裡擴散開來，口齒留香。而薯條部分綿軟但不鬆散，就算成菜一陣子了外層面衣脆度依然保有相當水準，能夠同時享受金沙的鹹香、蝦漿的鮮美以及薯條的酥脆與綿軟。

美國馬鈴薯協會體驗活動，馬永曾主廚帶大家品嘗時馬鈴薯的中西美味料理。

美味的關鍵，除了主廚專業的示範以及現場大家的廚藝，更重要的是美國馬鈴薯的優質品質。很多人可能不知道，美國馬鈴薯不論在「種薯」的品種、大小、來源，還是種植過程的土質、水質、種植人力等要件，都有一連串非常嚴格的把關在進行著；換句話說，從源頭、土地到餐桌，美國馬鈴薯從誕生到入口的一整個「馬鈴薯旅程」都安全無虞，而且還能通過臺灣進口法規的繁複檢驗，最終才會有這麼多好吃、美味又品種多元的「美國馬鈴薯」出現在臺灣消費者面前。

相信大家都看過美食節目，也都明白只要挑選到優質的食材，就能夠圍繞著食材特色變化出多樣的料理，享受同樣一種食材的千百種美味。現在就跟著主廚的建議一起試試看，創造出你最喜歡的特色料理，在家盡情享受料理的樂趣與美好，也享用美國馬鈴薯的美味。今晚，一起成為家裡面的「料理薯神」吧！

點此瞭解更多美國馬鈴薯，尋找更多馬鈴薯特色食譜吧！

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