弘光科大米其林大師課程 新聘二星餐廳首席侍酒師任教

記者王文吉／台中報導

弘光科技大學餐旅管理系「米其林大師實務專題製作」課程這學期新聘米其林二星餐廳logy首席侍酒師盧楷文（Kevin）指導學生，加上米其林三星主廚林恬耀（Jimmy Lim）、二星主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）及米其林三星餐廳「Taïrroir態芮」前甜點主廚賴思瑩（Angela），以最堅強陣容聯手教導畢業生籌劃獨一無二創新美食料理饗宴，將在５月12日畢業發表餐會中，展現向4位大師所學到的米其林級職人料理精神，及餐飲、甜點完美搭配的餐飲饗宴。

米其林三星主廚林恬耀（右）與二星餐廳首席侍酒師盧楷文（左），和學生討論米其林級畢業餐會該如何籌備。

餐旅管理系系主任吳松濂表示，盧楷文去年8月獲得英國國際侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers Europe，簡稱CMS）的侍酒師最高認證「侍酒大師」，是CMS創立55年來，亞洲第3位、也是台灣唯一拿到此殊榮的侍酒師，加入畢業餐會指導陣容，相信能夠讓學生學習到頂級餐飲中餐酒或餐飲搭配訣竅，使餐會更臻於完美。

在弘光擔任專技教授邁入第四年的林恬耀指出，他一向認為每位廚師、甜點師、待酒師、餐飲從業者、學生皆具有獨一無二的特質，今年仍將透過引導方式，激發學生發想及設計出屬於自己的東西，他們再提出調整建議，互動式指導才能讓學生學會思考，進一步培養正確的態度去面對未來的職場挑戰。

弘光科大「米其林大師實務專題製作」課程新聘米其林二星餐廳首席侍酒師盧楷文（左），和米其林三星主廚林恬耀（中）、二星主廚田原諒悟（右）一起指導學生。

侍酒師盧楷文說，之前雖曾到大學演講過，但這是第一次接觸整個學期的課程，這一陣子和學生接觸過程，得知10多名學生有義大利海外實習經驗，發現他們對於餐酒及餐飲的搭配相當有概念，他也會運用自己在業界的實務經驗及案例，來指導學生。

吳松濂指出，來自新加坡的林恬耀、賴思瑩及出身日本的田原諒悟、從台灣走向國際的侍酒師盧楷文，4人皆具高端國際頂尖餐飲經驗，傳授豐富實務經驗及創新心法，能夠強化學生的國際專業移動力，有助於無縫接軌進入高端餐旅職場。

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