JR東日本大飯店台北「凱華樓」推出綠竹筍盛宴

圖說：JR東日本大飯店台北凱華樓中華料理推廣台灣在地旬味，以「綠竹筍」為主題，設計多道期間限定料理，結合綠竹筍的鮮甜清脆與山海珍饈，呈現夏日盛宴。(圖/ JR東日本大飯店台北)

(勁報記者胡光輝/台北報導)正值夏日新北市綠竹筍盛產期，筍肉細緻無渣，含水量高，吃起來清脆爽口、帶有自然甘甜，為推廣台灣在地旬味，JR東日本大飯店台北B1「凱華樓中華料理」自即日起至8月31日期間，特以「綠竹筍」為主題，匠心設計多道期間限定料理，結合綠竹筍的鮮甜清脆與山海珍饈，呈現層次豐富、味型講究的夏日盛宴。

(照片/胡光輝拍攝)

「凱華樓中華料理」，由資深中華料理名廚楊德興主掌。楊德興主廚廚齡逾40年，曾榮獲中華與歐洲廚藝金牌，擅長將正統北京烤鴨、粵式功夫湯品及川味經典融會貫通，揉合宮廷料理的考究細膩，重視食材選用、火候拿捏與菜品典故，展現中華料理正統與創新並進的深厚功力。

圖說：凱華樓綠竹筍季推出「焗烤龍蝦綠竹筍」以鮮嫩龍蝦為主軸，搭配綠竹筍片，淋上沙拉醬與起司焗烤至金黃微酥，筍脆蝦彈，融合中西手法，是視覺與味覺兼具的創意料理。(圖/ JR東日本大飯店台北)

其中，「紅蟳竹筍霸王粥」選用整隻紅蟳搭配綠竹筍，結合干貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等山海珍味，以中火慢熬使米粒綿密入味，筍香與蟹黃、海鮮相得益彰，展現粵粥中的奢華與深度。「焗烤龍蝦綠竹筍」則以鮮嫩龍蝦為主軸，搭配筍片、玉米筍、煙燻培根與生香菇，淋上沙拉醬與起司焗烤至金黃微酥，筍脆蝦彈，融合中西手法，是視覺與味覺兼具的創意料理。

圖說：凱華樓綠竹筍季推出「紅蟳竹筍霸王粥」，選用整隻紅蟳搭配綠竹筍，結合干貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等，筍香與蟹黃與米粒綿密入味。(圖/ JR東日本大飯店台北)

在主食方面，「日本和牛竹筍炒飯」將油花豐盈的和牛與脆嫩綠竹筍拌炒，加入紅椒、紅洋蔥與甜豆仁，火力十足地快炒出粒粒分明的炒飯，牛香與筍甜交織，香氣四溢。粵菜講究手工，楊德興主廚也以此精神推出「綠竹筍煎糕」與「綠竹筍花枝丸」兩道小品。前者以綠竹筍絲與蝦皮、臘腸拌入粘米漿製成煎糕，外酥內嫩；後者則將花枝漿、魷魚、香菇與馬蹄打成彈牙丸子，鮮香有層次。

圖說：凱華樓綠竹筍季推出受大眾喜愛的「日本和牛竹筍炒飯」，將油花豐盈的和牛與脆嫩綠竹筍拌炒，粒粒分明的炒飯，牛香與筍甜交織，香氣四溢。(圖/ JR東日本大飯店台北)

湯品「松茸竹筍燉烏雞」更是壓軸之作。以松茸、綠竹筍與烏骨雞一同燉煮，加入蓮藕與枸杞提香補氣，湯色澄澈、滋味醇厚，兼具藥膳與養生功效，適合盛夏進補、滋陰養身。

圖說：凱華樓綠竹筍季推出的湯品「松茸竹筍燉烏雞」以松茸、綠竹筍與烏骨雞一同燉煮，加入蓮藕與枸杞提香補氣，綠竹筍清爽，適合盛夏養身。(圖/ JR東日本大飯店台北)

JR東日本大飯店台北B1的凱華樓中華料理，設有多間包廂，環境靜謐雅致，無論家庭聚餐、商務宴請或節慶款待皆宜。此次以綠竹筍為主題推出多道期間限定料理，不僅展現主廚團隊功底與食材創意，更體現主廚團隊對台灣味的用心詮釋。線上訂位https://reurl.cc/xNA7v4