臺北市
14°
( 15° / 13° )
氣象
2023-12-04 | 上報

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

餐飲業很有趣,平價料理餐廳想破頭把用餐形式增加華麗看頭,反而廚藝精湛的精緻料理主廚,卻盡可能地想要讓用餐體驗更顯輕鬆,近期曾師承加拿大備受讚譽的名廚 Darren MacLean,返台後又於林明健(Chef Kin)旗下餐廳「Chou Chou」任職駐店主廚的陳思凱(Chef Jason),以料理風格不設限的「SKY Lab」,打造全新輕鬆用餐模式的西式居酒屋。

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
以法國馬賽魚湯和日本酒蒸蛤蜊為概念,湯底用的是胭脂蝦熬煮,搭配蛤蜊的鮮美,加乘帶來滿滿的濃郁海鮮滋味。380 元(洪卉琳攝)
「SKY Lab」位在敦化南路二段內,周遭辦公大樓林立的此區域,中午用餐時間上班族紛紛出籠買午餐;一旦到了晚上,「SKY Lab」便成為了上班族們晚間用餐,甚至是小酌一杯的好去處。

主廚陳思凱(Chef Jason)談到,最初在「Chou Chou」是想要試試看台灣 fine dining 的文化,但其實自己最想要做的是大眾化可以接受的菜色,而他也提到:「fine dining 不是每個人天天都能吃到的料理,我想做每個人每一天都可以吃的東西。」
(延伸閱讀:【完整菜單】調酒買二送一!台北餐酒館「gubami Social」秋季套餐登場 焗烤龍蝦、牛排一次擁有
前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
「做菜是我的最愛,我想帶著這份熾熱的初心,和大家分享料理的美味與純粹!」這是 Chef Jason 想藉由「SKY Lab」分享的信念。(洪卉琳攝)
將過往經歷結合板前吧台座席的型態,Chef Jason 以日式、法式、西班牙料理等多元的創作技法,透過季節感的領悟,帶來晚間兩時段的長、短套餐。第一輪用餐時段為晚間 6 點至 8 點,提供的是完整六道式套餐,而第二輪則是 8 點半至 1 0點半,把原先 6 道縮減為 4 道,饕客可以更自由選擇『SKY LAB 薯條』、『SKY LAB 特製炸雞翅』等單點和調酒享用。

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
有點溝槽感的 V 型薯條,恰巧可以完美盛接自製的剝皮辣醬醬。『SKY LAB 特製薯條』180 元(洪卉琳攝)
針對最重要的開幕菜色安排,Chef Jason 藉由台灣人相對不陌生的日本料理風格展現,同時也是因為以居酒屋業態營運,因此先發選擇以日式元素為主,而這個日式元素可以從菜單窺見端倪。

以『刺身』開啟的第一道料理,醬汁組成複雜卻顯得高雅,土佐柑橘凍帶來常見調味橙醋汁的酸甜底蘊,加上甘蔗汁、芭樂泥、青花椒油的堆疊,鮮甜到香麻的風味圍繞著紅魽生魚片的肉質軟韌鮮美。
(延伸閱讀:【完整菜單】台北信義餐酒館「rén Bistronomy」現場爵士演唱、營業至凌晨 2 點!開幕優惠紅白酒免費贈
前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
以凍、泥、汁等不同狀態、風味調味的『刺身』,展現炙燒生魚片、土佐甘菊凍與芭樂的豐富結合。(洪卉琳攝)
前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

套餐必備的主食『炙』,藉由串烤橫膈膜與炭烤蔬菜展現平衡,而畫龍點睛的和風洋蔥醬則添加了白飯風味,就像是吃台式滷肉飯那樣涮嘴。(洪卉琳攝)

菜單多以台灣人也看得懂的漢字為名,除了首道的刺身,接續的『パン(麵包)』、『甘』等命名詮釋皆飄散著日本味。『パン(麵包)』是可頌夾入海膽與鮭魚卵,海膽奶油的滑順連結起鮮美鮭魚卵、濃郁海膽的海味,是任何人都不會拒絕的料理。另一道『蒸』則是透過法式料理手法烹調的白花椰菜湯,取代常見的日系柴魚昆布高湯,搭配松葉蟹肉與蟹膏,在滑順溫潤口感裡捎來入冬的溫暖。

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
以小巧可愛的熱可頌,夾入海膽、鮭魚卵的吃法,可頌入口酥軟,而鮮美的鮭魚卵、海膽帶來鹹鮮美味。(洪卉琳攝)
前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
以『蒸』命名的蟹肉茶碗蒸,將法式與西式手法結合,同樣是一道任何人都會喜歡的料理。(洪卉琳攝)
少見地以兩輪用餐時段不同餐點道數帶來差異的「SKY Lab」,第二輪用餐時間的短套餐少了『炸』與『甘』兩道料理。『炸』是使用酥炸奶油乳酪條搭配番茄莎莎醬,而『甘』則是運用了清酒製作烤布蕾,敲開布蕾上的焦糖片,脆甜口感裡隱藏的是清酒酒香。
(延伸閱讀:【推薦菜單】台北威士忌餐廳「小後苑信義店」全新菜單登場!全台藏酒最豐富、讓你從早喝到晚
前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
晚間八點過後只想吃點小料理的饕客,可得注意『炸』與『甘』僅於第一輪用餐時段才有。(洪卉琳攝)
前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
帶有鹹度的『塩/提拉米蘇』為單點料理,以赤味噌的鹹甜滋味,賦予提拉米酥與眾不同的甜品魅力。220 元(洪卉琳攝)
除了第一季菜單以日式風格詮釋,酒單也延續日系帶來四款調酒。噴上金粉的『京都花魁遊街』,以台灣金萱茶浸泡於榲桲琴酒釋放茶香,抹茶與紫蘇粉在入喉後揭開纖細茶酒氣息。

另一款『瀨戶內海的汽泡』,則以瀨戶內海知名的櫻尾琴酒調製,帶有義大利氣泡酒 Prosecco 的酸度、柚子胡椒的鹹度,在燈光照射下顯得浪漫迷人的此款調酒,很適合作為第一杯開餐酒享用。

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒

前 Chou Chou 主廚 Jason 打造!SKY Lab 西式居酒屋 1,280 元起 長短套餐輕鬆搭調酒
以日本旅遊勝地為概念調製,將京都、瀨戶內海、小樽運河與青森的旅遊氛圍,化身為四款調酒,調酒水準佳。價位均為 380 元(洪卉琳攝)

【SKY Lab】


營業時間:週一至週日晚上 18:00 ~ 22:30(週二固定公休)

訂位方式:https://reurl.cc/NyExx9

電話:02-2707-3348

地址:台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓

最新生活新聞

延伸閱讀