日本海鮮祭開跑！日本 JETRO、日台交流協會、久利酒藏攜手全台 20 間餐廳齊推開運干貝料理

日本海鮮向來是品質保證，就連台灣人前往日本旅遊時，也大多會安排造訪東京豐洲市場、近江町市場等知名魚市場，為的是大啖日本海鮮的美味。但是，現在不用飛日本也能在台灣品嘗到日本帆立貝、鯛魚、鰤魚等鮮度滿滿的日本直送海鮮。


日本貿易振興協會 JETRO 代表島田英樹提到，從 2023 年 12 月開始在台展開日本海鮮的宣傳，目前在台灣的餐廳、超市也都能購得來自日本的優異水產。（JETRO 提供）
在台推廣日本優質水產的日本貿易振興協會 JETRO 代表島田英樹說到「從 2023 年 12 月開始在台展開日本海鮮的宣傳，目前在台灣的餐廳、超市也都可以買得到。」

這回 JETRO 也為了讓台灣人享用更多日本海鮮的不同烹調、風味特色，與日本台灣交流協會，攜手知名酒類進口商久利酒藏，於近期選擇象徵一帆風順寓意的干貝作為主要食材，由各家餐廳主廚詮釋出獨特料理。

如：日本知名鐵板燒品牌「Ukai」，抑或是米其林一星餐廳「壽司芳」、「Impromptu by Paul Lee」，以及分佈於全台各地的「豬肉榮小料理」、「enpure 瀞」、「阿鑫小料理」、「SABI」、「kaori」義法現代菜等共 20 家風格各異的餐廳。
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久利酒藏的創辦人楊詩晨 Chris 為北海道干貝料理，精選出多款日本酒類搭配。（JETRO 提供）

#北海道干貝為什麼好吃？

干貝在台灣餐廳的出現率非常高，參與活動之一的台中名店「豬肉榮小料理」主廚豬肉榮便提及干貝是很好運用的食材，尤其日本干貝已經規格化，因此廚師們可以快速選擇到合適品項；另家台北同樣相當難預約的「阿鑫小料理」，主廚阿鑫師傅也認為北海道產的干貝，通常甜度、鮮度，以及品質穩定度都較高，因此他從沒有使用過北海道以外的產地干貝。由此可見，北海道干貝深受台灣廚師們的喜愛。


北海道周邊海域的鄂霍次克海、日本海等沿岸，為適合干貝生長的低水溫，加上北海道干貝養殖的時間長達約 2~4 年，因此擁有滿滿美味來源的胺基酸。（JETRO 提供）

於北海道養殖生產的干貝，只要簡單以奶油水或橄欖油香煎，即可享用鮮美滋味。（JETRO 提供）

#實際試吃台中名店 — 豬肉榮小料理

想要感受日本酒場的氛圍，不妨前往隱身於台中富興工廠 1062 園區巷弄內的「豬肉榮小料理」。以「コ」字吧台展現日本酒場風格，猶如日劇「今夜はコの字で（今晚在 U 型酒場）」裡所言，在這樣空間風格的店舖裡，無論是位於左右或斜邊的客人們都能輕鬆互相交談，甚至與廚師之間也能保持微妙的距離感，既溫馨也能有恰到好處的獨飲時光。
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過去曾有西餐烹調經驗的「豬肉榮小料理」主廚，擅長將中、西式料理結合，端出台灣人熟悉中富有變化的輕鬆小料理。（洪卉琳攝）
入座後端上的『梅子 mozzarella 拌花生』，雖然是招待用小菜，但豬肉榮師傅展現誠意，以莫札瑞拉起司包覆梅漬原粒花生，帶有些許硬度的花生口感飽滿，擁有國際酒匠資格的久利酒藏創辦人楊詩晨 Chris，選以「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」搭配，Chirs 說「這款酒來自永井酒造社長透過太太的印象打造，風格洗鍊時尚，帶有酒醪的風格更顯香甜。」


「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」帶有白桃、蘋果的果香氣息，更能襯托蘊藏於梅漬花生中的豐富果香。（洪卉琳攝）
隨後的『干貝胡麻豆腐拌野菜』終於來到主角干貝上桌， L 尺寸的干貝，以胡麻油、鰹魚醬油搭配台灣時令蔬菜，日本貿易振興協會島田英樹見到干貝表面的深褐色澤，談及「在日本，干貝的食用方式多以刺身享用，很少看到炙燒，因為在日本炙燒有著不新鮮的印象。」但他實際品嚐後，發現干貝的烹調不只是生食才好吃，還有很多烹調方法等待被發現。

讓日本人深感意外的，不只是干貝的烹調法多元，還有這道料理與「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」的餐酒搭配。「干貝和甜的氣泡清酒搭配，最初覺得可能不搭，但是沒想到意外地卻很搭。」平時私底下喜愛品飲的島田英樹如此說道。而他也補充道「氣泡清酒與干貝的搭法在日本很少見」，沒想到就連日本人也在台灣開啟了北海道干貝與日本酒餐搭的新世界。
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上桌的『干貝胡麻豆腐拌野菜』是道冷前菜，搭配酒款「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」更能凸顯豆腐香氣、干貝香甜。（洪卉琳攝）
在「豬肉榮小料理」，干貝更幻化為『蝦油干貝炒豆苗』、『干貝醬和牛漢堡排』等料理。擅長將中式料理與西餐結合的主廚，將台灣常見的豆苗炒蝦仁再升級，以大火炒香豆苗增添香氣，並選以「田光 純米大吟釀 雄町」搭配。國際酒匠 Chris 認為，這款酒的酸度，比起一般使用雄町釀造的酒款，擁有更高的酸度，既能為海鮮增添鮮美，也為大火炒製的料理帶來鑊氣之外的甜香，為炒製料理轉化出不一樣的纖細感。


台灣料理常見的大火炒製料理，與帶有酸度的「田光 純米大吟釀 雄町」擁有印象中之外的餐酒搭配。（洪卉琳攝）
談到非日常的餐酒搭配，國際酒匠 Chris 認為日本酒多數在日本料理店作為搭配用酒，但是隨著釀酒技術進步、葡萄酒品飲習慣的影響，日本酒造的釀造風格也百花齊放，尤其日本酒沒有葡萄酒強烈的單寧酸，但是卻帶有適度的酸度，如「Shell Lovers 純米酒」是富久長酒造以白麴釀造，帶來宛如檸檬般的多汁感受，與新鮮干貝獨家炒製的干貝醬、腐乳醬所製成的『干貝醬和牛漢堡排』相當合拍。
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國際酒匠 Chris 為「豬肉榮小料理」於活動期間推出的各項干貝料理，選以「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」、「廣戶川 特別 純米」、「田光 純米大 吟釀 雄町」、「Shell Lovers 純米酒」搭配，酒款單購可洽久利酒藏。（洪卉琳攝）

以火腿包覆干貝，加上佐以干貝醬製作的漢堡排等不同組合集結的『干貝醬和牛漢堡排」，為干貝帶來肉脂香氣。（洪卉琳攝）
餐廳名單、各店家活動時間等資訊，請至活動官方網站查詢

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