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2020-09-21 | 今日新聞

中秋健康飲食小撇步 慢性病友也能健康過節

中秋健康飲食小撇步 慢性病友也能健康過節
中秋健康飲食原則,中醫大新竹附醫院長陳自諒(中)提供民眾中秋飲食小撇步,吃健康不吃熱量。(圖/記者金祐妤攝,109.9.21)
中秋佳節將至,除了必備的月餅與柚子,婆婆媽媽們也要開始張羅烤肉食材了,但是中秋必備美食究竟要怎麼吃,才能照顧到家人的健康呢?中國醫藥大學新竹附設醫院家醫科主任胡松林指出、柚子與藥物有交互作用,要特別注意﹔營養師黃琳惠和吳婉瑜則提出烤肉六原則及月餅三原則供大家參考。

胡松林表示,中秋節應景的柚子中具有類似葡萄柚所含的「呋喃香豆素」成分,可能會與部分的藥物產生交互作用,產生不良反應或影響療效。若民眾有服用降血脂藥、降血壓藥、安眠藥、抗心律不整藥物、免疫抑制劑、抗癲癇藥e

等,應儘量避免食用柚子,或諮詢專業醫師。

營養師黃琳惠提醒大家,烤肉要遵守六原則,中秋過後才會不長肉﹔首先,飲食順序要調整,先菜再肉後澱粉,能延緩飯後血糖上升、增加飽足感,避免澱粉攝取過多﹔第二,可挑選水份含量較高的蔬菜像是,彩椒、筊白筍、絲瓜、香菇、玉米筍等,烘烤後仍保有鮮脆口感,以生菜包肉取代吐司夾肉,可減少約70大卡熱量攝取﹔第三,選擇天然食材少加工,可挑選中低脂食材如雞胸、鯛魚片、里肌、豆干等,烘烤後再以紙巾吸油﹔第四,選擇無加糖飲料飲或檸檬水,減少精製糖攝取又解膩﹔第五,改變調味更健康,市售烤肉醬1匙(15公克)約含300毫克鈉,容易掩蓋食材鮮甜,且每刷ㄧ次熱量多吃進5大卡,可將新鮮肉品以胡椒粒、米酒、蔥薑蒜等先醃再烤,或在烘烤後撒點海鹽、蔥蒜、七味粉取代醬料,肉質會更鮮甜,就不用再刷醬了﹔最後,生熟食的砧板要分開,烤好的食物與生食也要分開,烤肉的焦黑物質即梅納反應產物,食用易致癌,應丟棄。

營養師黃琳惠表示,中秋吃月餅是國人傳統文化,一顆100公克左右棗泥口味不含蛋黃的廣式月餅熱量約420大卡,相當於1.5碗飯,若再加上蛋黃熱量則逼近500大卡,膽固醇含量也相當可觀,鳳梨酥及蛋黃酥一顆平均重量50公克,熱量大約230大卡,相當於八分滿碗的白飯,約6-8顆方糖的含糖量。基本上,餅皮跟內餡都是大量糖跟油組成,建議月餅可以分著吃,如果忍不住吃多了,當餐或下一餐的飯量就要減少,其次是選高纖內餡,如土鳳梨、核桃、地瓜等內餡。再來就是搭配無糖飲料,避免血糖及體重節節攀升。

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