營養師教做活力鮮蔬潤餅大飽口福健康無負擔

[NOWnews今日新聞] 清明掃墓祭祖，民眾除了鮮花素果，大多會準備「潤餅」，一方面是延續傳統「寒食節」習俗，一方面祭祖返家後也可以品嘗美味潤餅。「潤餅」好吃但熱量高，台中醫院為了讓大家無負擔、健康吃潤餅，特別端出「活力鮮蔬潤餅」，將一份潤餅熱量，在兼顧營養的條件下降到500大卡以下，較傳統潤餅熱量大幅降低逾3成。

衛生福利部台中醫院營養師邱鈴岑指出，傳統的潤餅大多採用油炸蛋酥、香腸或五花肉等油質較高的加工肉品，加上豆芽菜、高麗菜、以及花生糖粉，「表面看似清爽，其實每份熱量上看600~700大卡，已經是一個便當的熱量！」

為了讓大家清明節吃潤餅健康無負擔，邱鈴岑營養師在清明節前夕教大家準備食材健康吃潤餅，不但將傳統潤餅香腸、五花肉的蛋白質，以低脂雞肉或瘦肉取代，花生糖粉改以無糖花生粉，並採用大量蔬菜，不但可提升膳食纖維含量，幫助穩定血糖，還可大幅地降低30%潤餅熱量，一份潤餅熱量大約只有400~500大卡。

此外，對於潤餅中必加的「花生糖粉」，因為花生不耐高溫，容易有致癌性的黃麴毒素產生，邱鈴岑營養師也建議，選購食材應找合格廠商提供的安全原料，且儲存於乾燥低溫處密封保存，避免受潮發霉產生黃麴毒素；另建議避免使用過度陳舊的花生，以現磨花生粉較安全，條件允許情況下, 最好自行購買完整花生烘烤後磨粉，減少存放時間，降低汙染風險。

邱鈴岑並以兩分潤餅備料餐盤，說明「傳統潤餅」與臺中醫院營養室設計的「活力鮮蔬潤餅」食材準備的差異，現場教教做，以五彩繽紛的時蔬與豆香、低脂肉，取代高油滷肉、醃製加工肉品，增添風味與營養又無負擔，呼籲大家利用多樣蔬菜與低脂肉品、無糖花生粉，延續傳統清明吃潤餅習俗，在家也可以自己輕鬆潤餅。

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