「蛇」尖上的美味：利用在地食材打造健康年菜

金蛇送喜迎新春，農曆年節將至，不妨利用當季及當地新鮮食材，打造營養豐盛的年菜佳餚。隨著社會人口年齡結構改變，年節團圓漸趨轉以小家庭為主，加上現代人健康及環保永續意識抬頭，如何讓年菜佳餚變得均衡營養外，又深具傳承及永續的意義？因此，臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院和平院區營養師設計示範年節如何挑選當季及當地食材，並融入原型、蔬果、根莖類等元素的年菜，料理出一桌美味健康，年味滿滿的健康年菜！

一、選用當季當地好食材：

臺灣冬季當令盛產烏魚、白帶魚、紅魽、午仔魚、鱸魚、鱸鰻、蝦、文蛤等，鮮美又富含omega-3脂肪酸，幫助維持腦部及心血管健康。除海鮮外，臺灣養殖的豬肉，豬腥臊味較輕，育種也選擇瘦肉較多的品種，新鮮又美味，另外在地畜養的禽類，肉質Q彈富含營養，皆屬於優質蛋白質來源，且運輸過程較低碳排放，減少溫室氣體的產生，為地球盡一己之力，環保永續又健康。

二、原型食物最營養：

年節菜餚常有各式加工食品，譬如火鍋料、丸類、香腸及臘肉等，富含較多油脂、鹽及食品添加物，攝取過多易造成身體負擔。建議選擇原型食物食材為主，優先選用較低脂肪含量的豆製品(非油炸)，並用白肉，如：海鮮、雞等，替換牛、豬等紅肉，不僅低脂又含有豐富優質蛋白質，以及多元的營養素，如：豆製品中維生素E、植化素；海鮮裡可以攝取到omega-3脂肪酸、鋅及硒等。

三、蔬果纖維來加分：

當季在地蔬果屬於低碳食材，除了運輸過程短可以減少長時冷藏及運輸產生的能源浪費，減少碳排放量外，其營養量保留較多，營養密度也相對高，風味甜美又新鮮。冬季當令高纖維澱粉類，如：山藥、蓮藕、芋頭、馬鈴薯；蔬菜類有蘿蔔、高麗菜、大白菜、芥菜、芥藍菜、茼蒿、菠菜、萵苣、彩椒、冬筍及荷蘭豆，與各種菇類；水果有芭樂、柳橙、蜜棗及柑橘類等。年節期間菜餚滿桌零食滿櫃，為避免熱量爆表危機，一定要妥善運用蔬果加入菜餚來達到均衡飲食。

四、年菜分裝長保鮮：

春節也要留意飲食安全衛生，遵守預防食品中毒的「五要原則」，包含要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱。另外建議購買年菜及準備食材前，應計畫好烹煮及食用的份量，購買的冷凍年菜或食材，例如：子排、明蝦、獅子頭等，可依食用人數先進行分裝並儘速放入冰箱貯存，避免大鍋菜反覆加熱。計畫性採購，可避免貯存過多食材，及防止冰箱因為貯存過多食材導致保存效率降低的情況。

本次營養師設計示範多道富有吉祥寓意年菜（如附件），充分展現當地農特產的豐饒與冬季漁獲的鮮美，讓年夜飯的每一道菜都充滿臺灣土地的濃郁風味，不僅健康美味，也充滿年味及吉祥寓意！臺北市衛生局提醒，在享受美食之餘，記得也要透過適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量，維持身體健康。以上訊息刊登於臺北市衛生局網。

• (附件)1140113- 「蛇」尖上的美味：利用在地食材打造健康年菜.pdf