探索智慧餐飲 長榮大學觀餐系師生參訪未來廚房運作收穫滿滿

記者李文生／台南報導

為讓師生體驗最新的智慧廚房設備，並了解創新科技如何改變餐飲業的運作模式，長榮大學觀光與餐飲管理學系舉辦移地教學活動，帶領學生前往高雄市芳成工業「我的R牌料理所」參訪。觀餐系徐聿平主任表示，此次參訪，學生們除學習餐飲科技的應用，也可拓展跨領域知識，累積實務經驗，並培養解決問題的能力，在未來職場競爭展現優勢。

芳成工業於1974年成立，主要從事餐飲專業廚房設備設計、規劃、製造及維修服務。為回應廣大市場需求，整合設計及製造部門投入研發，陸續獲得美歐等多國發明專利及NSF、CE、UL等國際安全認證。芳成工業不僅將台灣製造的餐飲設備推向國際，更是目前台灣唯一外銷歐、美的專業廚房設備廠商。40年來，公司透過優質與安全的系統化管理，不僅提升競爭優勢，也成為履約及售後服務的最大保障。

這項移地參訪活動，由黃裕盛與潘思勤2位老師共同籌辦，徐聿平系主任與鄭雅洲老師也出席參加。參訪過程中，由王慶霖設計師簡報，說明Omni智慧烹飪機器人的智能烹飪、智能調味、智能溫控、智慧語音、自動出菜、自動清潔等6大亮點。這些創新技術不僅能大幅節省油、水和電能，還能有效改善廚房的工作環境，降低廚房常見的意外風險，保障廚工的健康。

另外，也由專案總設計師為學生介紹從烹飪到管理的智能化升級。他指出，智慧廚房系統能夠簡化廚師的重複性操作，釋出更多創意空間，讓廚師專注於菜單設計與新菜品的研發。而智慧化系統的運用，實現從訂單管理到烹飪過程的無縫連接，也提高整體工作效率，減少人為干預，降低食材浪費，帶來更高效的經營模式與更好的經濟效益。

王慶霖設計師也示範如何使用智慧烹飪機器人炒菜和炒飯。完成料理後，若菜品味道需要調整，風味工程師會根據試吃者的反饋，調整智能烹飪機器人的參數或配方，確保每道菜的味道達到最佳效果。潘思勤老師表示，雖然智慧科技提升廚房的運作效率，但創意菜品研發、人際互動與顧客關係管理等，仍是餐飲業競爭力的核心要素。呼籲學生們持續精進這些能力，才能在相關產業環境保持競爭力。

學生們表示，此次參訪讓他們深刻體會精進廚藝技能外，也需要積極學習餐飲管理與創新科技應用的相關知識，並做好學習規劃，為未來市場挑戰做好準備。此外，更讓他們明白科技的快速發展，將逐步改變餐飲業的運作模式。徐聿平系主任表示，未來，該學系仍會繼續舉辦類似活動，幫助學生掌握數位化與智能化趨勢，成為餐飲業跨領域專業人才。

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