炒出鮮甜爽脆的高麗菜 秘訣曝光

高麗菜是餐桌上常見的食材，無論是煮火鍋、煮湯、炒菜、炊飯都好吃。農糧署表示，每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，想炒出「脆又甜」的高麗菜，從挑選到料理過程都很重要。

農糧署公開高麗菜的挑選口訣為「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。至於如何炒出爽脆鮮甜的高麗菜？農糧署說明，首先，切高麗菜時，菜葉切成寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟；再來，將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴調味；鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦；下高麗菜快炒，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。如此就能炒出好吃的高麗菜。

農糧署總結，炒高麗菜時，油溫要高，高麗菜才會脆。趕快動手試試，把「國民天菜」高麗菜炒得更好吃。

本文章來自《桃園電子報》。原文：炒出鮮甜爽脆的高麗菜 秘訣曝光

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