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2024-11-30 | 周刊王

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
「蔬菜湯底」以大量蔬果熬煮3.5小時以上,味道較一般火鍋清淡,就是為了完全突出牛肉鮮甜味。(560元/鍋,圖/焦正德攝)

[周刊王CTWANT] 台灣人吃牛肉火鍋,通常不是溫體牛專賣店便是主打油花分布均勻的日本和牛,但今年7月起,卻有一間罕見集結了台灣溫體牛、日本A5和牛與美國牛的牛肉火鍋店「Bulimia」開幕,而且採全手工精修,就是要讓客人吃到最軟嫩的口感。Bulimia原意為「暴食症」,言外之意就是希望大家愛上這裡的鮮甜滋味,忍不住常常上門「爆吃牛」,這也是旗下有餐酒館、牛排館與燒肉店等的路易奇餐飲集團全新品牌。路易奇餐飲集團CEO武俊傑提到,這家店的誕生與疫情期間不能出門、常常要「自煮」有關,某天他突然很想吃火鍋,由於家裡沒有切肉的機器,他索性自己手切了一盤美國牛小排,卻意外為其柔嫩度所驚艷。由於Bulimia的三種肉品須盡量薄切、每塊肉幾乎只保留6成精華,因此還特別從旗下品牌各店調來最會切肉的師傅掌刀。


這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
「熟成極上美國牛小排」依喜好提供嫩的與彈牙兩種(前左,嫩的980元)、每日僅有固定進貨量的「今日台灣溫體牛」(中,360元),左後為脆彈的「手切本產頂級松阪豬」。(520元,圖/焦正德攝)

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
店內師傅每天都要花許久時間手切肉品,通常會修除約4成筋膜、保留6成最嫩的部分。(圖/焦正德攝)

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
吃牛肉也可以點盤「明太絕絕子」,帶點辛辣與鹹味的明太子與牛肉十分契合。(120元,圖/焦正德攝)

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
厚切的「招牌牛舌」大口吃來相當過癮,可以搭配提味的柚子胡椒或自製蔬菜醬感受食材本味。(360元,圖/焦正德攝)

這裡的台灣溫體牛會每日向合作的彰化廠商進貨,為求品質數量有限,通常進貨部位都是國人喜愛的紐約客、肋眼、牛小排部位;手切美國牛主要提供牛小排部位,而且將筋膜修清後口感從彈牙變得柔嫩。由於食材嚴選、工序講究,這裡的鍋底反倒簡單地只提供兩種:「蔬菜」與「赤味噌」,後者是為了愛吃牛腸等內臟的饕客而設,但若要感受最純粹鮮甜的牛肉風味,還是建議搭配清爽淡雅的蔬菜湯底。

蘸醬部分亦有其特色,除了從日本進口柚子胡椒,還有與蔬菜湯底概念相仿,將各種蔬菜打成泥的自製蔬菜醬,同樣以鮮明蔬菜香氣襯托牛肉甜味;另外亦有從日本人吃法取經推出的「明太絕絕子」,便是透過氣味濃郁但又不會搶掉肉味的明太子,和牛肉一起包覆入口;若能生食的人可別錯過店內的「刺身」系列,咀嚼間能充分感受肉質鮮甜、油脂香氣的「手切日本和牛刺身」,還搭配店家以日式醬油、清酒與日本味醂熬煮的刺身醬油,甘鹹甜香優雅引味;「生蛋拌牛肉」則拌入麻油、黑醬油及以紫蘇葉做的紫蘇鹽,鹹淡適中又不失清香。


這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
柔嫩無比的「手切日本和牛刺身」蘸點刺身醬油與阿里山山葵入口,滋味令人難忘。(680元,圖/焦正德攝)

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
「生蛋拌牛肉」一開始會先嗅聞到鮮明的麻油香,入口後則是紫蘇獨有香氣在口中溢散開來。(260元,圖/焦正德攝)

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
「炸半筋半肉」(前,120元)除了可感受酥脆度,亦有客人會下鍋涮煮品嘗如「排骨酥」吸飽湯汁的口感,右後為「牛煮御飯」。(60元,圖/焦正德攝)

這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
打入雞蛋增加滑順度與口感的「蟹膏粥」,吸附了韓國蟹膏香氣與蔬菜鍋底鮮甜,攪拌後加點蔥花更是美味。(自己煮160元、專人煮200元,圖/焦正德攝)

除了生食類菜品,亦有些小菜或附食可以點選,例如「炸半筋半肉」便是先熬再炸,還可搭配店家調和的四川辣油;還有將手工精修的牛肉筋膜不浪費地與玉米同煮的「牛御煮飯」,讓米飯帶有淡淡肉香;最後也少不了日式鍋物常見、將剩下的火鍋精華煮成的雜炊,雜炊中還會放入已經燉煮2小時、切成碎末的牛橫膈膜,帶出牛肉與鐵質香氣;稍微奢華些則可加價選擇「蟹膏粥」,加入米酒與原本的湯頭融合,不浪費地將每一口都吃進肚子裡。武俊傑提到,開設Bulimia的初心並非想製造話題或噱頭,而是將自己也想長久吃的東西分享給大家,「只要東西用得好,就不用太多複雜堆疊,直接以食材決勝負。」


這鍋不一樣2/手切台灣溫體牛、美國牛、日本和牛 「Bulimia」以純粹的鮮甜決勝負
西餐廚師出身的路易奇餐飲集團CEO武俊傑(右)推新品牌Bulimia,除了強調手切肉品,店內醬料、湯頭也盡量自製。(圖/焦正德攝)

DATA

電話:(02)8772-0131

地址:台北市大安區延吉街131巷20號1樓

營業時間:週二~週五17:00~23:00,週六、日 12:00~15:00、16:00~22:00,週一休

備註:內用需加收10%服務費,用餐限時2小時

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