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2024-04-20 | 極致假期

西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌



西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌
慕舍酒店近期與格蘭菲迪威士忌合作,推出多項餐飲活動。


台北中山區的慕舍酒店(Hotel Mvsa)裡的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz),為西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz的唯一海外據點,傳承自現任執行主廚暨負責人David Yárno的廚藝理念,2023年更獲米其林二星肯定,而日前David Yárnoz訪台,不只針對餐廳進行微調與建議,同時,也帶來春芽、佛朗明哥兩道春季新菜,以及一款充滿創意的甜點SOAP BAR。





西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌
Molino de Urdániz執行主廚暨負責人David Yárnoz。


西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz於1995年時,由現任執行主廚暨負責人David Yárnoz的父親將曾作為磨坊的現址買下,而對於侍酒與餐飲極有興趣的David Yárnoz,則在2004年獲得第二屆「Restaurante Revelación en Madrid Fusión」獎項後,開始接下餐廳管理工作,之後,便以絕佳的廚藝菜色呈現,不只獲得「Madrid Fusion Award」,更自2007年起,每年都獲頒米其林一星肯定,2018年至今則連年蟬聯米其林二星,2024年更獲米其林綠星肯定。





西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌
新菜之一春芽。


而台北慕舍酒店裡的渥達尼斯磨坊餐廳則是執行董事王劭仁至西班牙遊歷7個當地城市,且造訪過110間西班牙餐廳後,在庇里牛斯山的Molino de Urdániz餐廳親嘗了David Yárnoz的菜色後,大為驚艷,因此,決定引進來台,之後便以一年左右時間,也就是2020年時,獲得米其林一星肯定至今,而《米其林指南 》是如此評價:「西班牙El Molino de Urdániz 首間海外分店,由兩位於本店受訓的主廚共同領軍,並延續本店風格,以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨,十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩。甜點之後,每天更有不同的隱藏版甜點,為饗宴寫上完美句點。」





西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌
新菜之一佛朗明哥。


台北慕舍酒店執行董事王劭仁進一步分享,David Yárnoz每次來台都針對餐廳進行「fine-tune」的微調作業,去年曾一次提出34條的建議缺失,今年則再進一步提供餐廳電話不能響、15秒內要回應客人的服務鈴,以及客人入座時要拉椅子,不能推椅子等十多條建議,讓餐廳各方面能加以改善,以最完美姿態呈現在客人面前。



除此,David Yárnoz則融合來自西班牙的創意與手法,另與本地食材結合,帶來了春芽、佛朗明哥等兩道春季新菜,其中的佛郎明哥,以低溫蒸氣熟化台灣在地胭脂蝦,不過多烹調的方式,讓蝦肉滑順鮮甜,另佐上醋漬洋蔥、蝦頭與甜菜根製成的鮮紅醬汁,不只以鮮豔的色澤啟人食慾,更可感受鮮美的Q彈蝦肉;而在飯後的一道甜點SOAP BAR,以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶等製成狀似方形的肥皂,另佐上薰衣草、香茅與薑所製成泡泡,讓品嘗時,不只充滿趣味,從濃厚的薰衣草香氣中,也帶來濃厚的南歐氣息,讓人耳目一新。





西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌
創意甜點SOAP BAR。


渥達尼斯磨坊即日起至6月20日止與格蘭菲迪合作,凡享用經典套餐、主廚套餐者,可免費品酩「格蘭菲迪18年新.雪莉 單一麥芽威士忌」乙杯(30ml),如欲更完整感受雪莉桶威士忌的魅力,可進階品酩套組,包含「格蘭菲迪12年天使雪莉」與「格蘭菲迪22年雪莉之王」。此外,活動期間入住慕舍酒店酒莊客房及以上房型,亦贈「格蘭菲迪18年新.雪莉 單一麥芽威士忌」乙杯(30ml),喜歡玩味獨創特調的酒客,也可於酒店8樓空中酒廊Lounge Vino點用調酒師以系列威士忌獨創的三款格蘭菲迪雞尾酒。





西班牙的廚藝與創意展現!米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊春季新菜上桌
在慕舍酒店可一享以格蘭菲迪系列威士忌獨創的三款可口雞尾酒。




渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz
台北市中山區建國北路一段61號B1
02-2500-6832
https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz



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