2025-02-14 | 極致假期

隱身在台中寧靜住宅區之中！在米其林一星餐廳L’Atelier par Yao品味法式饗宴

餐廳空間。

近年，台中的Fine dining餐飲市場發展越趨成熟，從2023年時，只有6間餐廳獲得《米其林指南》的星級肯定，到2024年時晉升為9間，便可大幅進步的軌跡，其中，摘星的餐廳也包含了首次摘下一星榮耀的L’Atelier par Yao。

位於台中市太平區的L’Atelier par Yao，座落在距離精武火車站步行約15分鐘的寧靜住宅區，且位於一棟頗為新穎的住宅大樓一、二樓，目前，由年約30歲的江曜宇所掌舵，出身自高雄餐旅大學的他，曾先後在瑞典斯德哥爾摩米其林二星 Gastrologik、英國倫敦米其林二星 The Clove Club ，以及法國巴黎米其林一星 Restaurant Frenchie等歷練，擁有歐洲星級餐廳的豐富餐飲經驗。

而在《米其林指南》的評審眼中，L’Atelier par Yao是如此被評價的：「墨綠色窗簾、溫潤實木桌、職人手作食具，加上輕快的法語歌曲，營造出舒適的氣氛。年輕主廚由法國返臺，擅於運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中珠雞和碳烤干貝特別叫人難忘。甜品均為現點現做，搭配即時採摘和沖泡的香草茶，為餐點畫下完美句號。建議預約吧檯位置，欣賞廚房裡的料理過程。」

而不同於北部米其林星級餐廳的空間精緻，在台中的L’Atelier par Yao，可以在充分感受用餐的寬敞與愜意，特別是到達餐廳時，就會先被引導於一樓的休憩空間中，先享用暖熱的茶品，同時聆聽法文歌曲，沈澱匆忙心情之後，再轉往僅26席的二樓餐廳用餐。

在L’Atelier par Yao的用餐，建議保留至少3小時，才能完整從容的品嘗包含開胃菜、海鮮、主菜與2道甜點等多達10道菜色，而近期的冬季菜單運用了法國肥肝、日本厚岸生蠔與北海道干貝等奢華食材入菜，以及融入法式傳統與創新手法的菜色，例如「松露、起司泡芙」、「北海道干貝、燉菜、昆布」是開幕至今仍保留的菜色，主廚江曜宇僅做了些許修改，其中「松露、起司泡芙」可品嘗到溫熱且蘊含松露香氣的泡芙，作為開胃菜，非常適宜；「北海道干貝、燉菜、昆布」則可品嘗干貝的鮮美與菠菜泥之餘，也能由酥炸後昆布帶來爽脆口感。

而主菜「乳鴿派、梅乾菜、肉汁」，則以三盤的形式呈現，將正統法式餐廳常見的經典菜色乳鴿派加入客家菜常見的醃漬梅乾菜，概念頗為創新，與炭烤過的屏東乳鴿，滋味鹹香，最後在佐上一杯以老菜脯所製作的澄清湯，具有回甘湯頭，且十分暖胃。