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2024-06-07 | 欣傳媒

fūjō花蓮首間米其林廚師坐鎮Fine Dining 五位女力團隊打造日式空間有機食材饗宴



fūjō花蓮首間米其林廚師坐鎮Fine Dining 五位女力團隊打造日式空間有機食材饗宴

位在日式宿舍建築——將軍府1936園區的花蓮第一家精緻餐廳fūjō restaurant。圖片來源|fūjō

自服務、餐點至動線


一場療癒身心之旅


諧音「富足」的fūjō,不只是味蕾上的滿足,更是五感的體驗。走進餐廳,日式建築穩暖雅緻的氛圍讓人放鬆,fūjō餐廳注重客人隱私,通過走廊、書卷展示櫃和植物,利用光線的變化巧妙地劃分用餐區域。餐廳內設有小包廂,包廂內還有休憩區,白天陽光明媚,夜晚溫暖的黃光燈燦爛,營造出不同的氛圍。牆上和玻璃櫃中展示著版畫和浮世繪名作,通過畫作和空氣中飄散的淡淡檜木香味,帶領人們感受到近百年前的日式風情。



fūjō花蓮首間米其林廚師坐鎮Fine Dining 五位女力團隊打造日式空間有機食材饗宴

fūjō由五位年輕女力團隊主理,注入一股清新的活力。圖片來源|fūjō

fūjō花蓮首間米其林廚師坐鎮Fine Dining 五位女力團隊打造日式空間有機食材饗宴

在日式老屋中,典雅的装潢讓用餐时的情绪變得愉悅舒適。圖片來源|fūjō

花蓮食材的精準演繹


「餐廳使用的食材有八成來自花蓮,我們的休息日也是夥伴們尋找食材的日子。」店經理Sandy表示,所有食材的味道和呈現都緊密相關,大部分食材來自花蓮有機食材商洄瀾無毒合作,每當季節更迭,他們就會前往產地考察,從新城到玉里,從壽豐到富里,遍訪花蓮的山川和海洋。因此,客人通常可以透過食材的層次和風味,輕鬆感受花東縱谷、太平洋風情、溪流生命力以及當地生活的特色。例如,餐廳獨家由侍酒師Leslie調製的青草茶調酒,添加了花蓮中正路上70年歷史的老店萬安堂的仙草茶,口感熟悉而驚喜,絕對不同於其他高級餐飲體驗。將軍府1936園區內的fūjō餐廳絕對能通過精準、精緻且富有深度的餐飲和服務,將花蓮的風土人文傳遞出去,帶給人們獨一無二的用餐體驗,讓人透過五感穿越時空,清晰地感受美味的層次。


開箱fūjō菜單美食


芋頭pomme souffle


這個香脆而立體中空的馬鈴薯小點, 逾百年前就在法國餐桌上亮相。其中一個廣為流行的說法指,這是1837年由皇室主廚誤打誤撞而創作的。那年八月,皇后Marie- Amelie與貴族們因參加法國第一列蒸氣火車通車儀式而遲歸,廚師把本來已炸好的薯片翻炸時,發現了薄片膨脹成立體狀,成就出如今的 Pomme Soufflé。



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芋頭pomme souffle 。圖片來源|fūjō

炙烤巴鰹


黑潮帶來的禮物也是花蓮最常捕捉到的漁獲之一——巴鰹,俗名鮪、煙仔魚、花煙、三點仔煙仔、花煙肥美的時間大約是農曆四月春天來臨之時,也俗稱[四月煙],經常吃鰹魚的海口人就發現每年農曆4-5月的鰹魚最肥最好吃,所以有[四月煙、免油煎]說法,代表著魚肉肥嫩無比。fūjō將鰹魚整體去骨後,用稻草燃燒的烈火炙烤鰹魚肉表面,搭配上煙燻茄子泥與自已烘乾製成的柴魚,調製的土佐醋。



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炙烤巴鰹。圖片來源|fūjō

"現烤"麵包


名符其實的"現烤"麵包,以中筋麵粉、黑糖、酵母、洛神和堅果和麵,自家發酵熟成製成麵糰,燒熱至攝氏200度的石鍋,與麵糰一齊上桌,麵團附著橄欖油由外場人員在桌上投入石鍋,待沙漏一粒一粒漏完10分鐘的時光,現烤麵包即在石鍋中完成。開蓋即見蓬鬆圓潤完熟的麵包,底部是貼著石鍋有著梅納反應和焦糖反應的香酥脆底,手撕散出一縷熱騰騰的蒸氣與撲面的香氣,入口香甜富有嚼勁,細細咀嚼享受其中麵包、洛神、堅果的多重口感與風味。



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"現烤"麵包。圖片來源|fūjō

烤乳豬


乳豬|龍鬚菜|馬告青蘋果泥,乳豬去骨後,與西式香料醃製、杜松子、迷迭香、百里香、蘭姆酒等醃漬後用低溫舒肥方式八個小時,再將乳豬爐烤烤至表皮薄脆、肉鬆嫩,搭配馬告青蘋果泥,酸甜與香氣解膩,配菜則是龍鬚菜及黃芥末拌佛手瓜。



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烤乳豬。圖片來源|fūjō

甜點:定調「台灣_花蓮風味」


做為Fujo的第一季菜單,甜點主題定調在「台灣_花蓮風味」以帶表台灣的鳳梨和地瓜做為主題,搭配花東的香料、農作物和花卉,在熟悉的味道上做出新的火花。


Predessert (圖左):以鳳梨苦瓜的概念做發想,帶點酸和苦的清爽,希望能將味覺做點不同的轉換。以香蘭奶餡鋪底、搭配刺蔥漬鳳梨、挖上ㄧ球白玉苦瓜冰、最後以鳳梨脆片和接骨木花做裝飾


Maindessert(圖右):以地瓜做為主角,先用地瓜泥一個個手作出地瓜型狀的塔殼,放進麻糬、擠上地瓜卡士達餡,上桌前再炙燒焦糖。配角是由釀製的小米甘酒、小麥米香、桂花乳酪,最後再撒點梅粉。微微的酸甜,帶起烤蕃薯和甘梅地瓜的回憶。



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甜點:定調「台灣_花蓮風味」。圖片來源|fūjō

茗茗茶香檳-桶陳康普茶


茗茗茶香檳首創台灣在地康普茶以威士忌過桶工藝發酵,選用宜蘭連續五屆自然農法茶王的手採蜜香紅茶,加入茗茗獨家菌種,於全新法國橡木桶中培養與熟成。內斂精細的芳醇絲滑口感,具有焦糖、堅果、烤麵包香氣與木質調微辛辣,為康普茶帶來全新層次與驚喜。



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茗茗茶香檳-桶陳康普茶 。圖片來源|fūjō

青草茶地瓜酒特調與白玉苦瓜甜點


以fūjō限定No.1-青tshenn-草tsháu-茶tê限定的青草茶地瓜酒為基底,加入花蓮中正路70年老店萬安堂的仙草茶及鮮榨金桔作為特調,清香熟悉的青草茶香氣,地瓜酒特有的圓潤香甜,苦甘中帶著金桔的酸香,做為本季Pairing結尾,與白玉苦瓜甜點相當適配。



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青草茶地瓜酒特調與白玉苦瓜甜點。圖片來源|fūjō

fūjō特色


  • 牆上展示的版畫和浮世繪名作,以及空氣中瀰漫的檜木香味,讓人仿佛置身於古老的日本風情中。
  • 餐廳主打使用花蓮的食材,定期前往當地採購,確保食材的新鮮和品質。
  • 透過食材的獨特風味,感受到花東縱谷、太平洋風情和當地生活的特色。
  • fūjō餐廳的獨家調製青草茶調酒更是別具特色,結合了花蓮當地的傳統元素,帶來驚喜的口感和體驗。
  • 將軍府1936園區內的fūjō餐廳不僅提供精緻美食,還將花蓮的文化傳統融入其中,為客人帶來獨一無二的用餐體驗。
  • 無論是透過味蕾還是視覺感官,fūjō餐廳都能讓客人穿越時空,享受美味的層次和風味。

fūjō restaurant


  • 地址:花蓮市中正路618巷10號
  • 營業時間:午餐:11:30-14:30,晚餐:18:00-22:00,週二、週三公休
  • 電話: 038-361-628
  • 線上訂位
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