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2022-05-28 | 旅行團

台北文華東方「雅閣」推新菜 這道「菌香素東坡」像個小禮盒小巧吸睛 - 旅遊經

台北文華東方「雅閣」推新菜 這道「菌香素東坡」像個小禮盒小巧吸睛 - 旅遊經

菌香素東坡外型仿若東坡肉,晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣

【旅遊經 洪書瑱報導】

隨著四季時序更迭,春末夏初時分正是品嘗時令珍饈的好食光!台北文華東方連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳,即日起推出初夏新菜,主廚張國邦師傅嚴選當季優質食材,以精湛廚藝完美演繹粵菜最重視的原味精隨,其中這道「菌香素東坡」特別小巧可愛,雖說像東坡肉,但其實更像一個小禮盒,讓人充滿驚喜!其他美饌,還包括:松茸竹笙燉鴿子蛋、天使蝦小籠包、紅梅素艷等,主廚表示,為了素食人口及偏愛素食的民眾,特別推出全新素食套餐,包含菌香素東坡、芹香素金盞等蔬食佳餚;此外,「雅閣」也推四人份外帶家庭套餐。

綜觀這新菜,以這道素的「菌香素東坡」外型雖說仿若東坡肉,但四四方方其實更像個小禮盒,相當吸睛,而這四四方方的食材,其實是冬瓜,而且主廚先將羊肚菌與與冬瓜一起蒸熟,再以香菇、蘿蔔、豆芽菜小火慢燉8小時而成的素上湯煨煮入味,晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣,令人回味無窮。

※.初夏新菜必嘗推薦

擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚遵循正統粵菜精髓「清而不淡、濃而不膩」的風味特色,堅持「不時不食」配合季節轉變持續推陳出新。此次精心打造多道私房佳餚特別強調提振食慾與清新爽口的風味,包括松茸竹笙燉鴿子蛋、豉汁涼瓜炒大蝦球、紅梅素艷等,在在都展現粵菜的清爽鮮美滋味。

松茸竹笙燉鴿子蛋

師傅將上湯和日本松茸一起小火燉煮,搭配竹笙、干貝與鴿子蛋,特別對於女性有滋陰補腎的養生功效,營養價值高。

台北文華東方「雅閣」推新菜 這道「菌香素東坡」像個小禮盒小巧吸睛 - 旅遊經

松茸竹笙燉鴿子蛋將上湯和日本松茸一起小火燉煮,搭配竹笙、干貝與鴿子蛋,具有滋陰補腎的養生功效

豉汁涼瓜炒大蝦球

這道看似簡單的菜餚,將粵菜講究炒功的鑊氣嶄露無遺,主廚將活跳肥美的澎湖明蝦去殼切塊,以豆豉汁大火快炒,保留爽脆口感,並加入夏季盛產的苦瓜增添整體層次,彈牙的蝦球裹上鹹鮮的豆豉醬汁,滋味馥郁盈口。

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豉汁涼瓜炒大蝦球將粵菜講究炒功的鑊氣嶄露無遺

紅梅素艷

以經典粵菜「鼎湖上素」為靈感,將竹笙、雲耳、荸薺、香菇、草菇等多樣時蔬以上湯拌炒,盛裝在番茄盅內,搭佐百合、紫山藥以及南瓜醬汁,每一口都嘗得到食材的清甜爽口。

台北文華東方「雅閣」推新菜 這道「菌香素東坡」像個小禮盒小巧吸睛 - 旅遊經

紅梅素艷、松茸竹笙燉鴿子蛋等,以清爽鮮美滋味提振食慾

天使蝦小籠包

將肥瘦適中的豬肉剁碎並摔打出筋性,拌入切塊的天使蝦和以蝦頭提煉而成的蝦油製成內餡,包入手工桿製麵皮後蒸熟即成。皮薄餡豐、吃得到天使蝦的鮮甜與豬肉的Q彈口感,鮮美多汁,為每日限量供應。

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天使蝦小籠包皮薄餡豐、吃得到天使蝦的鮮甜與豬肉的Q彈多汁,每日限量供應

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「雅閣」中餐廳推出初夏新菜,主廚張國邦師傅嚴選當季優質食材,以精湛廚藝完美演繹粵菜最重視的原味精隨

另外,還有「黑松露蟹肉蘿蔔絲酥」、「京醬春筍炒黑毛豬柳」等。除此之外,張主廚同時精心設計素食套餐,嚴選優質新鮮的當季蔬果入菜,素食套餐共七道,每位2,980元,雅致菜色如雅閣素心盤內含涼菜與點心各二道,包括:爽脆的芥末籽雲耳、開胃的柚香醋野菌、皮薄餡豐的松茸素湯包、造型別致的碧綠五彩餃。以及「菌香素東坡」、「芹香素金盞」、黃耳竹笙燉菜膽、山藥南瓜盅、香菇素菜炒飯、燕窩杏仁茶!

台北文華東方「雅閣」推新菜 這道「菌香素東坡」像個小禮盒小巧吸睛 - 旅遊經

張國邦主廚精心打造全新素食套餐,多樣化的蔬食佳餚道道清甜美味

此外,「雅閣」中餐廳也推出外帶菜單,包含最受歡迎的雅閣蝦餃皇、黑椒和牛生煎包、雅閣叉燒皇都在內!每日還限量供應的舒肥慢烤櫻桃鴨,一鴨二吃每份4,280元;為家庭客群設計4人份外帶套餐,每套優惠價6,980元,囊括開胃菜、主菜、甜品等11道必點菜色,包含鮑魚蒸燒賣、雅閣蝦餃皇、招牌的雅閣叉燒皇、主菜為波特酒焗澳洲和牛頰、手工甜椒醬蒸海斑柳與烏魚子炒高麗菜;鮮美爽口的桂花金絲米粉與海味十足的雅閣炒飯,甜點為香芒楊枝甘露及玫瑰燕窩蛋塔等!

圖片:台北文華東方提供

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