綠竹筍正產季 挑筍法則，簡易烹調報您知！ - 旅遊經

挑筍四字訣：白彎短肥

【旅遊經 洪書瑱報導】

每年6至9月就是綠竹筍產季，綠竹筍以其鮮嫩爽脆的口感，品嚐有一種清涼消暑之感，不僅可以單獨品嚐當涼拌，或是當食材煮成菜餚湯品。主要產地之一的新北市，綠竹筍還被列為健康三寶，在這個產季之際，除了教授挑筍法則，還有簡易烹煮方法！另外，新北市政府農業局以新北健康三寶推廣綠竹筍產業，除了輔導外，還有綠竹筍評鑑，其筍王名單出爐！

新北市是全國綠竹筍最大產區，年產量達1萬2,000多公噸，其中以三峽五股及八里等區的產量最大，由於地理位置及當地氣候的不同，各產區發展出各具特色的綠竹筍，目前為盛產期，是品嚐綠竹筍的最佳時期。



涼拌綠竹筍(攝影：洪書瑱)

挑筍四字訣，包括：白彎短肥，筍底色白表示當日鮮採外形略彎似牛角筍身要短胖肥大筍殼光滑略帶金黃色，是優質筍的挑選法則，尤其適合鮮食，是綠竹筍最美味的吃法，水份最多纖維最少，可以完全感受到綠竹筍像梨子般的甘甜及香氣。把綠竹筍洗淨後直接以冷水煮，待水滾後轉小火續煮40分鐘關火，期間切記不要開蓋，變涼後取出放進冰箱，便能享用原汁原味的綠竹筍，沾醬或原味都好吃。

綠竹筍雞湯

綠竹筍，除了涼拌，還可以豬油爆炒鮮筍，再加點油蔥，即是一盤香噴噴的料理，另外，也可以煮成湯品竹筍排骨湯，先汆燙排骨撈起備用，冷水中放入竹筍汆燙排骨小魚乾，開大火滾後，轉小火悶煮，過程蓋子需留小縫，待排骨軟嫩，加鹽等調料，即可端上桌，另外，也可以加入雞肉，煮成竹筍雞湯！

綠竹筍評鑑名單出爐

新北市政府農業局的綠竹筍評鑑名單出爐，今年共有16區100位農友參賽，由三峽區的黃志昌榮獲新北筍王及美筍王，另由新店地區陳能恭榮獲新北甜筍王及亞軍。新出爐的新北筍王及美筍王是同一人所得，雙料冠軍是三峽黃志昌，從小在山中長大，自幼隨父習農，種植綠竹筍已超過20年，種植面積約1公頃。畢業後為習得一技之長，在餐廳當廚師，主要以功夫菜為主，之後返鄉三峽開餐廳同時也協助家裡管理筍園，後因熱炒店經營不易，家中長輩年紀漸大，也不忍家中筍園就這樣荒廢，便結束餐廳生意，回家接手筍園，承襲父親種筍技術，剛返家種筍之初，鄰居及家族長輩都覺得黃志昌經驗不足種不出好筍，言談之間常會調侃他，因此也讓黃志昌更加倍努力用心管理筍園及學習栽培技術。

新北甜筍王及亞軍為新店地區陳能恭，他表示獲獎自然十分高興，近來的努力獲得肯定，自高中畢業起在家幫忙種植綠竹筍，29歲起承接家業從事綠竹筍栽培30餘年，栽種的方法是用心，平時透過清理竹頭鬆土施肥覆土灌溉，每個步驟都確實到位，如遇栽培困難時除詢問農改場專業外，亦透過網路搜尋獲取新知，以不斷精進栽培能力，成果自然能獲得肯定。

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欲購買新北綠竹筍，即日起至6月30日每周六日，在臺北市希望廣場皆有舉辦新北健康三寶綠竹筍展售會。另外， (https://www.facebook.com/agr.ntpc)。無法到現場選購的民眾也不用擔心，農業局整合許多線上平台包括各產區農會，提供民眾線上選購，相關購買資訊，可至農業局網站(https://www.agriculture.ntpc.gov.tw/information.php?p_id=41)查詢：或逕洽各農會供銷部詢問。

以上圖片：新北市政府農業局提供