清蒸茄子茄子不變色小撇步 快學起來 - 小田太太

你們有遇過茄子變色的困惱嗎

茄子防止變色最常見的做法就是過油

瞬間高溫能讓茄子保色又有色澤(賣像好)

缺點就是很油又容易破壞營養

如果你也跟太太一樣愛吃茄子

不妨試試今天的作法

用蒸的一樣也能保持顏色

-

只要注意以下3點就容易成功啦

1泡鹽水茄子切開後要立即泡鹽水然後抹油蒸煮，不然容易氧化變黑

2大火蒸加熱速度快才能保色 蒸鍋的水一定要大滾 應該有人想問那可以用大同電鍋嗎? 當然可以前提得把電鍋裡面的水先加熱到沸騰，而且外鍋水至少放一杯以上以免加熱到一半就沒水了，切記 還沒沸騰冒煙前千萬不能放進去 蒸過頭顏色一樣會變色呦

3中間切勿掀蓋蒸茄子約8-10分鐘，看到皮微皺就差不多了，不要中途開開關關的讓熱氣跑走

-

食材:

茄子2條:

青蔥20g

蒜頭10g

辣椒 適量

醬油2大匙

蠔油1大匙

白醋1大匙

砂糖2小匙

芝麻1小匙

黑胡椒粉 適量

花椒粉 適量

1大匙=15ml，1小匙=5ml

追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen

訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog

追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/

訂閱YouTube頻道 https://reurl.cc/3bYlM

小田太太食譜書購買資訊:

博客來 https://goo.gl/2uPGrn

金石堂 https://goo.gl/Fj4zzk

誠品 https://goo.gl/cy2Qtx

海外城邦閲讀花園 https://goo.gl/92N6up