浴火鳳凰賴姿羽 完美烘焙PATISSERIE FISH

美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/PATISSERIE FISH(P.f.甜點設計)提供

擔任兩年一度「新北嚴選–美食名店」評委工作發掘了PATISSERIE FISH(P.f.甜點設計)法式烘焙主理人賴姿羽（FISH）的與眾不同，外表看似柔弱纖細的她，內心卻有著剛強無比的能量，全來自曾歷經如浴火鳳凰般的成長過程，若非父親賴明頓永不放棄的第一時間搶救，就沒有她第二生命的延續，也恐難延伸樂譜與烘焙的美好交響曲！

從小被父母一路栽培前往音樂的路上，好不容易18歲順利考上台藝大音樂系，正往成功道路奔跑時，先有美髮專業的母親腦瘤復發，再有自己為協助父親爆竹工作，不小心引線拿捏摩擦過大造成一場火災。當下的賴姿羽被突如其來的火球襲來，顧不得四肢已灼傷、背部著火早已分不清方向感，竟跑錯反方，讓自己陷入火海之中，眼看生命將在分秒之中燃燒殆盡，燃燒的疼痛，只想最後保護好自己，身體瑟縮在房門的角落裡；火焰熊熊襲來，賴明頓顧不得身子遭受火吻，發現女兒未及時逃出，不顧旁人反對，再次衝進火場將賴姿羽從死神手裡搶回來。

當救護車送進嘉義基督教醫院燒傷加護病房賴姿羽身上高達二到三度灼傷深度，除了一雙手掌和顏面稍未燒傷，身上高達60%面積遭致火吻，賴明頓為搶救女兒也遭受到不同程度的火吻，父女倆雙雙送進燒傷加護病房，但為更好的傷後漫長復健之路，父親明智之舉從嘉義基督教醫院轉介到高雄海總醫院持續治療。

數算不清的加護病床上疼痛難耐的日子，經歷頭皮植皮的多次手術，也經歷皮膚水泡撕裂與長皮過程的搔癢疼痛難耐，以及生不如死反覆復健過程，賴姿羽都得咬著牙堅強站起來。

就在走出加護病房不久接連的打擊沒有歇止。母親術後恢復不如預期，最後告別人生舞台；父親背著火災乃公共危險罪之名入獄十個月，而年幼相差六歲的弟弟正值青春期，父親託管給開立補習班好友寄人籬下，但班上閒言閒語著實造成弟弟沉重的心理負擔，而身為長女的賴姿羽面臨休學又復學的課業壓力，每周得往返南北陪伴弟弟，所有的艱難擔子一肩扛起。

父親賴明頓回想起這段往事只有不捨與認命。他心疼女兒賴姿羽剛成年就要承受所有的苦難。面臨家道中落、面對身體傷痕，又要面對課業負載的練習與考驗，自學貸款、兼家教自己在台北生活，身為父親的賴明頓只管趕緊讓生活恢復正軌。

正所謂：「皇天不負苦心人」，賴姿羽走過苦難之後迎來陽光。拿到鋼琴與豎笛的音樂系畢業證書，開啟了賴姿羽的音樂人生、弟弟也順利從真理大學畢業，並和同學在台南開著小餐館。

賴姿羽主修鋼琴從事教琴生涯17年。結婚一年後堂姊贈予布朗尼預拌粉便興起買一台烤箱來試做成癮，FISH東想西想為讓烤箱更有用途，遂開啟研究精神。同樣是麵粉、糖可以做成美味，加以從小到大沒有慶生習慣，所以沒吃過甜品，看別人吃蛋糕，內心突然有一股好幸福的感覺，慢慢做出甜品的手感來。2014年網路資訊很少，賴姿羽開始起心動念想去法國探索甜品世界，加上自售的盆栽提拉米蘇廣受好評，斜槓甜點的鑰匙被打開，老公本以為她只有三分鐘熱度，殊知她已在師大學法文一年，拿鋼琴收入採買甜點器材運籌帷幄許久，最後申請到法國里昂百年校譽的國立高等甜點學院（ENSP）其中學習長達一年。

從法式甜點、高級法式甜點開發、維也納式麵包製作的文憑證照到手。FISH希望以擬真水果風靡全球，有世界最佳甜點師之稱的型男甜點師Cédric GROLET作為目標。賴姿羽在取得文憑後留在法國 Yssingeaux 知名甜點店 Pâtisserie Liotier 工作，師承Chef LIOTIER並獲得獨家甜點食譜藍莓蛋糕。回台後 Fish 在多方支持與鼓勵下，成立一間法式甜點店，希望能讓更多人吃到道地的法式甜點與麵包，同時推廣她所提出的五感甜點體驗。

賴姿羽表示，法式甜點最大的特色就是多層次的口感與味道，並不著重外型的細緻度，像是店內熱銷款「爸爸泡的茶」來說，就是最典型的例子。因為 Fish 爸爸收藏紫砂壺與普洱茶。在法國時，爸爸還曾特別寄了普洱茶給 Fish，鼓勵她學習之餘要多喝茶並注意健康。自然結合了 Fish生命中的至愛。由下而上的手工甜塔殼、代表媽媽的客家擂茶餡、包覆著公婆每年都會買給 Fish 享用的手工柴燒龍眼乾、爸爸愛的蜂蜜菊花奶餡、普洱茶 Bavarois 慕斯，這些親情的愛創造出市面上獨一無二的味道，搭配普洱茶一起享用，風味更是加分。FISH調皮地說，享用此款甜點搭配周杰倫的歌曲「爺爺泡的茶」在五感甜點的世界裡十分絕配。

「戀愛藍莓」蛋糕則是法國老闆Chef LIOTIER贈與的獨家配方，帶著有向日葵造型係70度鳳梨烘乾塑型1-2天，再與椰奶慕斯與鳳梨檸檬滋味絕美、約定甜品設計則為母親節甜品，裏頭有紅心芭樂、珍珠芭樂乾、金萱茶擠花嘴、翻糖手工很細致。

珠寶盒則是選用台東高海拔的紅烏龍茶雖然所費不貲，但運用在白桃庫利、檸檬薄荷香檳晶凍、牛奶蛋糕體、米香脆底的甜點上非常登對，搭配應景的萬聖節或耶誕節蛋白霜、白巧克力鮮奶油食趣有味。花嫁(水蜜桃、檸檬馬鞭草、夏威夷豆) 運用水蜜桃慕斯、水蜜桃果餡、檸檬馬鞭草凝凍、玫瑰費南雪、夏威夷豆脆底，造型討喜又漂亮，若隱若現白紗甜點看起來就像出嫁。

面對自己一路走來的心路歷程，FISH抱持著感恩的心，第一次的生命是父母孕育出來的、人生中的悲歡離合回想起父親的再造之恩，就讓她感受到甘甜的滋味，從小FISH喝的第一種茶，就是父親泡的普洱茶，透過一杯杯茶的滋味除了健康養生外，更給了她研發甜點的諸多養分，讓她在苦中修行，更用五線譜的樂章，烘焙出人生五味。

PATISSERIE FISH(P.f.甜點設計)

地址：新北市板橋區大觀路一段38巷26號

電話：02-22710157