立冬進補 素食者吃火鍋可DIY「黃金福袋」
好醫師新聞網記者朱代東/花蓮報導
圖:營養師示範黃金福袋作法/花蓮慈濟醫院提供
11月7日立冬,花蓮慈濟醫院營養科推出蔬食點心「黃金福袋」,並帶領慈濟同心圓日照中心長者手作「黃金福袋」,同時回顧立冬補冬以食為補、調養健康的習俗,在手作過程,冰冷的掌心也暖了起來,也達到大腦與手眼協調的活動效果。
慈濟同心圓日照中心王可潔護理師表示,感恩花蓮慈院營養科團隊,以手作「福袋」的方式,陪伴長者迎接冬天的到來,將幸福、健康,滿滿的祝福都收納起來。
設計「黃金福袋」的營養師林佩萱表示,每到節氣立冬,最常聯想到的是立冬進補,而市面上琳瑯滿目的火鍋料則成為補湯的最佳配角,但市售火鍋料在製作過程中經常使用脂肪含量較高的絞肉,亦含有較高的鹽分。
而黃金福袋是一個適合與長者共同製作的料理,以金黃色的蛋皮作為外皮,並以三色豆為內餡,最後再以水蓮進行綑綁,可讓長輩嘗試較細緻的動作,有助於長者大腦與手眼協調能力的訓練。
以「三色豆」為內餡的創意來源
營養師林佩萱表示今年立冬前後,因受颱風影響,菜價起伏不定,漲幅可至平時的10~30%,而冷凍食材的價格相對平穩,若在此時能使用部份冷凍食材,就能減少荷包負擔。以本次所使用的三色豆來說,青豆仁雖屬全榖雜糧類,但其所含的蛋白質量相對較高,因此可作為素食者蛋白質來源的來源之一之一;玉米粒,含有葉黃素、玉米黃素,有助於視力保健;胡蘿蔔, 含有維生素A、β胡蘿蔔素等,除有助於視力保健,也具有抗氧化功能。因青豆仁與玉米粒屬於全榖雜糧類,因此食用時須留意澱粉的攝取量。
「黃金福袋」每顆熱量約89.8大卡,使用天然食材,無其他添加物,富有飽足感,再搭配淨斯本草飲烹煮的藥膳湯,對這群長輩最大的歡喜除了午餐加菜,營養師團隊也希望長輩在初冬感受到滿滿的溫暖。
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