吃「粽子」有正確順序！ 醫曝這樣吃可延緩血糖上升、減少負擔

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

端午開吃粽子，但你知道吃粽子的正確順序嗎？台北慈濟醫院家庭醫學科醫師黃如薏提醒，吃粽子得留意食用順序，建議先吃青菜、湯品，再吃粽子，不但可以延緩血糖上升，蔬果的膳食纖維亦可促進腸胃蠕動，減少健康危害。而粽子千萬不可以當做點心吃，最好正餐食用，且一日一顆為限。

粽子是端午節最應景美食，常讓人忍不住一顆接著一顆，然而，醫師警告，由於粽子主要是由高黏性澱粉糯米所製作而成，食材升糖指數高，若過量攝取，容易引發身體不適，包括影響血糖代謝、腸胃道不適以及過度熱量攝取

黃如薏說，一般而言，每人一天攝取總熱量標準若為2000大卡，一顆傳統粽子熱量已約350至500大卡，食用粽子時若沒有留意份量，與平時食量疊加上去便容易導致總熱量過度攝取，而形成肥胖體型。

除了熱量須注意，黃如薏強調，粽子的含糖量更不容輕忽，一般人糖類攝取量應控制在50克以下，一顆粽子含糖量即約為20至25克以上，已占一日所需量的二分之一。因此，炎炎夏日中選擇甜粽、冰粽這類餡料，容易導致糖類攝取過量。

黃如薏說，人體內有一套平衡血糖的系統，當糖分進入體內，就會產生胰島素將血糖調控下降，若糖分過量攝取，再加上肥胖體型，便會導致分泌的胰島素不易被利用，就稱作「胰島素抗性」，導致血糖不易下降，較常見於平時飲食不節制。當節日來臨，又大啖美食者，若是發生急性血糖過高便會出現「吃得多、尿得多、喝得多、體重減少」的症狀，此時就需多加留意是否需就醫；而糖尿病、腎臟病患者即便佳節期間也不能過度放縱。

黃如薏提醒，粽子中如肉類、蛋黃、魷魚干等這些令人食指大動的豐富餡料與甜鹹口味沾醬，以及市售冰淇淋、豆沙等甜品口味的粽子，皆潛藏高油、高鈉、高磷、高糖分的健康風險，會加重腎、胰與腸胃負擔。因此，除了適當節制享用外，可挑選以香菇、芋頭、豆類為主、或無加工肉的粽子，才能與家人朋友健康歡喜共度端午佳節。

醫師整理吃粽正確觀念如下：

1.一日一顆，勿當點心：因一顆粽子所含熱量超過一般人所需一餐主食的總熱量，因此正餐食用外，勿再當點心，一天以一顆為限即可。

2.選用健康米料：將糯米改為「紫米」、「五穀米」等高纖米類，可減緩血糖上升的速度，有助於穩定血糖。

3.選擇少量或天然沾醬：多數醬料如醬油膏富含磷與鈉，建議少沾醬，或改用天然沾醬，如清爽的柚子醋。

4.留意食用順序：先吃青菜、湯品，再吃粽子，可延緩血糖上升，蔬果的膳食纖維亦可促進腸胃蠕動。

5.加強運動管理：節日過後，預留兩週加強運動量，並考慮每日減少500大卡的熱量攝取，加以管控血糖。

照片來源：台北慈濟醫院提供

《更多CNEWS匯流新聞網報導》

美國「孕婦、兒童」不再打新冠疫苗 台灣跟進？6月中專家會議討論

新冠大爆發恐釀「二次急診壅塞」？ 衛福部長曝可能性

【文章轉載請註明出處】