夏日爽嗑生魚片！營養師揭「4大類」生食隱藏危機 降低風險這樣吃

在炎炎夏日，許多人喜愛享用清爽的生魚片、割烹料理或是生菜沙拉。然而，這些生食的美味背後，卻隱藏著潛在的健康風險。營養師高敏敏提醒大家，生食雖然美味，但在享用時必須小心謹慎，以免將細菌和寄生蟲一併吃進肚子裡。

▲ 夏日爽嗑生魚片！營養師揭「4大類」隱藏危機，小心吃進細菌、寄生蟲。（圖／高敏敏營養師&白袍聯盟）

生肉的隱藏危機

生肉料理如生牛肉、生雞肉等，雖然口感獨特，但卻是病菌的溫床。常見的病菌包括大腸弓漿蟲、曲狀桿菌和沙門氏菌，特別是生雞肉，更容易因為不當處理而導致交叉污染，甚至引發食物中毒。這些病菌可能導致腹瀉、腹痛、發燒、噁心和喉嚨痛等症狀。

生鮮海產的保存挑戰

生魚片、生蚵和生蠔等海鮮，因其鮮美的滋味而廣受歡迎。然而，這些生鮮食品需要在低溫下保存，特別是在夏季，若保存不當，極易腐敗。常見的病菌包括異尖線蟲、腸炎弧菌和海獸線蟲，還有環境中的諾羅病毒。這些病菌可能引發噁心、腹痛、腹瀉、頭痛和發燒等不適。

生菜沙拉的潛在風險

許多人喜愛生菜沙拉的清爽，但未清洗的蔬果表面可能殘留弓漿蟲和農藥。即使看起來乾淨，仍可能隱藏蟲卵和農藥殘留，導致倦怠、噁心、頭暈和全身無力等症狀。

生蛋料理的注意事項

生蛋拌飯、半熟蛋和生美乃滋等料理，雖然美味，但沙門氏菌的風險不容忽視。特別是免疫力低下者、孕婦、小孩和長輩，應避免食用，以免引發腹痛、腹瀉、噁心、發燒和嘔吐等症狀。

降低風險的實用建議

營養師高敏敏建議，為了降低生食的風險，應選擇有信譽的店家，避免食用來路不明的食物。此外，生熟食應分開處理，砧板和刀具要區隔使用。飲食前後應勤洗手，保持清潔，並盡量將食物加熱後再食用，以確保安全。

生食的美味無可否認，但在享用的同時，我們必須了解其潛在風險，並採取適當的預防措施。營養師高敏敏強調，並不是要大家與美食分手，而是希望大家能在享受美食的同時，保護自己的健康。夏天來臨，讓我們一起注意食安，避免吃壞肚子，享受一個健康又美味的夏季！

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