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2024-02-25 | 常春月刊

羊肉為何羊騷味重?營養師曝「主要關鍵」 烹煮加入2物降低騷味

羊肉為何羊騷味重?營養師曝「主要關鍵」 烹煮加入2物降低騷味

冬天來的時候最適合吃暖呼呼的羊肉爐了,但是羊騷味是許多人拒絕吃羊的原因,然而大家有所不知的是,羊肉只要好好處理過就不會有太嚴重的騷味。

羊肉騷味源於中鏈脂肪酸

營養師黃品瑄表示,羊肉會有騷味是因為羊肉中含有特殊的「中鏈脂肪酸」,雖然多數反芻動物一樣都有中鏈脂肪酸,但羊肉中的含量較高,其中又以未閹割過的公羊含量最高,以至於出現人們口中的羊騷味。

而研究也發現羊隻如果經過閹割處理,搭配特定飼料跟飼養方式,就可以大大降低羊騷味。同時,羊肉也是一種低脂肪的肉品,羊肉相較於牛肉、豬肉在同部位的情況下,含有較低的脂肪量,很適合愛吃肉又怕胖的民眾食用。此外在烹煮羊肉湯時加入洋蔥、番茄等蔬果,不但可增加纖維的攝取,也能讓騷味降低,同時也是更均衡的一餐喔。

羊肉富含高質量的蛋白質

中國醫藥大學附設醫院江孟霖醫師指出, 雖然羊肉可能有些許的騷味,但其營養價值卻是不可忽視的。羊肉富含高質量的蛋白質、維生素B群、鐵、鋅和其他重要營養素。這些營養成分對於促進免疫系統、提供能量、促進紅血球生成等方面都具有重要作用。特別是鐵質的含量,對於預防缺鐵性貧血和提高身體的免疫力都有益處。但由於羊肉爐可能會含有些許酒精,所以有高膽固醇等心血管疾病患者要適量食用,也要避免同時服用止痛藥或是抗生素,以免傷及胃部。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/健康醫療網、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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