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2024-03-21 | 常春月刊

紅麴可降膽固醇,但不是每個人都能吃,這幾個族群都不建議,長期食用,安全嗎?


紅麴可降膽固醇,但不是每個人都能吃,這幾個族群都不建議,長期食用,安全嗎?

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資深營養師劉純君提醒,請不要以為紅麴產品具有降膽固醇等的效果,就瘋狂的吃,而是應該了解這種產品是不能無限制地食用的。如果是使用純化的紅麴產品,更要小心選擇合格廠商,尤其是懷孕中或計畫懷孕的婦女,選擇含紅麴成分的健康食品要注意,若紅麴發酵過程中產生有毒性的橘黴素,就可能有致畸胎性的作用。

而有肝功能異常、酗酒者也不建議食用,若有服用降血脂藥,或服用抗真菌藥物及抗排斥藥物者,最好也不要食用紅麴的健康食品。如果吃了紅麴產品,提醒在兩小時內最好不要喝葡萄柚汁,否則會延長紅麴素K在血中的濃度。另外,容易脹氣及腸胃不佳的人,劉純君也不建議多吃。

長期食用,安全嗎?

紅糟肉、紅糟鰻魚、紅麴香腸或紅麴餅乾,很多人都是紅糟肉的愛護者,早上天天吃都不嫌膩。劉純君說,在食物中的紅麴濃度沒有那麼高,天天少量吃應該沒有問題,但要注意的是衛生上的問題。

尤其注意業者提供的紅麴是真的紅麴菌,或是橘麴或甚至只是染色的產品,因為衛生署在幾年前曾經抽驗市售的紅麴米,8件中竟驗出5件含有橘黴素,如果紅麴發酵的環境不佳,就可能會產生橘黴素,長期大量食用可能影響肝腎功能。

怕紅糟味者該怎麼做?

雖然很多人希望得到紅麴的益處,但是有些人卻不喜歡紅糟的味道,劉純君說,紅糟口味通常略顯酸甜,而且有特殊的發酵氣味,如果想要從食物中取得紅麴的效用,但又怕紅糟味者,她建議烹調時可以拉長時間,把發酵的味道揮發出來。

劉純君建議,紅麴也可以應用在甜點中,另外,也有人會把紅麴加入麵條的製作,或是麵包中,而重口味的肉類醃漬烹調比較適合。中醫師吳明珠建議,雖然一般新鮮的食材都可以搭配入菜,但一般建議應用在肉類的豬肉、雞肉、魚肉等肉類食物中會比較適合。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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