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2024-03-24 | 常春月刊

紅麴餅乾,紅麴香腸、紅糟肉,紅麴加入食物真有保健效果?


紅麴餅乾,紅麴香腸、紅糟肉,紅麴加入食物真有保健效果?

麵筋是紅麴做的,餅乾是紅麴餅乾,紅麴香腸、紅糟肉、紅麴麵包、紅麴蛋捲,還有紅麴蛋……,怎麼什麼吃的東西都有紅麴呢?細心的民眾,可能會發現在許多標榜「健康取向」的食物中,都有紅麴的影子,為什麼紅麴會被視為健康呢?

其實,除了在中醫裡,紅麴本來就有降膽固醇的效用,10多年前國外的科學研究已證實紅麴具有降血脂作用,由於紅麴本來在華人飲食中就廣泛使用,因此,後來更被大量應用在食物中,並被冠上「健康」名義,但紅麴對健康真的有幫助嗎?

紅麴具中醫療效

中醫師吳明珠表示,在唐朝時候,紅麴就常被應用在「醫食」中,之後各代中醫典籍都有記載,元朝的《飲膳正要》、明代的《本草綱目》、明朝《神農本草經疏》等,都有對紅麴作用的記載。

像《本草綱目》中就記載:「紅麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀」,而且宋朝就廣泛應用紅麴製作紅糟、釀黃酒、醬豆腐,而紅麴同時也是製造紅露酒的主要原料。不過吳明珠表示,現在紅麴被普遍應用,主要是在它可以促進心血管健康的作用。

資深營養師劉純君表示,紅麴可產生色素,使食物呈現漂亮的紅色色澤,因此,常加在民間的許多食物中,感覺比較喜氣及討喜。

科學發現紅麴效用

紅糟本身是一種「菌類發酵物」,是在煮熟的糯米裡,加入紅麴菌跟酒麴,發酵後濾出酒液剩下的酒糟製成。劉純君說,而市售紅麴保健品,是將紅麴菌種,接種到熟米上,待發酵成紅麴米後,乾燥磨粉裝入膠囊。而據研究發現,在紅麴的發酵過程中,會產生「Monakolin K」紅麴素K,這個產物能抑制「HMG-CoA」還原酶的活性,而HMG-CoA還原酶,正是人體合成膽固醇的關鍵酵素。

劉純君表示,據研究發現,紅麴素K會和HMG-CoA還原酶的產生競爭抑制作用,可以維持血清中的膽固醇,以及三酸甘油酯的平衡。臨床實驗顯示,若特別搭配低脂、低糖、高纖飲食和適度運動,可使降血脂的作用更顯著,而它也能減緩胰島素抗性,改善血糖。

吳明珠說,除了紅麴素K以外,紅麴中還有其他優異的菌株,具有能增加好膽固醇(HDL,高密度膽固醇)的作用,甚至還可以調整血壓、抗疲勞,還有研究認為可改善阿茲海默症患者的學習記憶力,甚至還有抗肥胖的作用。

劉純君說,另外,紅麴會產生γ─胺基丁酸,即「GABA」,也被視為是中樞神經系統重要的抑制性神經傳導物,可以降低血壓。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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