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2024-03-27 | 常春月刊

「疑吃炒粿條釀食物中毒」1死3ICU搶救! 重症醫揭「常見5種食物中毒細菌」:豆製品、米飯裡都可能有


「疑吃炒粿條釀食物中毒」1死3ICU搶救! 重症醫揭「常見5種食物中毒細菌」:豆製品、米飯裡都可能有

根據台灣食藥署統計,於2022年全年共計有57件,共1707人驗出細菌性食物中毒。

外食最易發生食物中毒 腸炎弧菌佔多數

重症醫師黃軒分享一項本土的研究顯示:依病原微生物統計,以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多(60案,478人),其次為「仙人掌桿菌」(46案,1,982人)及「金黃色葡萄球菌」(41案, 902人)。而依以供膳之調查統計:「營業場所」案件數最 多(48.8%),其次是學校(23.1%)與自宅(12.9%)。可見「外食,最容易食物中毒」的地方!

常見5大食物中毒菌一次看

黃軒整理一下一些cdc資訊,供大家參考:

1、腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)

在台灣民眾常因食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等「海產食品」或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒。


「疑吃炒粿條釀食物中毒」1死3ICU搶救! 重症醫揭「常見5種食物中毒細菌」:豆製品、米飯裡都可能有

2、沙門氏菌(Salmonella)

沙門氏菌:台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌,但根據官方數據,通報率低於1%。主要易受感染影響的有:畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品;還有豆餡、豆製品等「蛋白質」含量較高的植物性食品。

3、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus )

約25%的人和動物的皮膚和鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌,它能產生導致食物中毒的「毒素」。常見的食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。

4、仙人掌桿菌(Bacillus cereus)

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達20-70%。食品被仙人掌桿菌污染後,大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀都正常。

那些未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物;而常作為主食之「米飯」等澱粉製品,更需注意容易受到仙人掌桿菌汙染風險。


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5、肉毒桿菌(Clostridium botulinum)

由於肉毒桿菌,只能在沒有氧氣及低酸性(pH>4.5)的食物 生長,因此,凡食品屬低酸性且無空氣,即有可能使之生長, 產生致命的毒素。

.包裝食品

那些低酸性的食品有肉類、豆類、蛋 類等。 沒有空氣的包裝食品有:罐頭及真空包裝食品。

.醃漬食品

香腸或醃漬食品的底層,也屬沒有空氣的狀態。這些食品,就容易茲生肉毒桿菌。


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避免食物中毒 4措施要做好

為防止食物中毒,黃軒強調,重要的措施包括:

1、確保食物充分煮熟

2、避免交叉污染

3、妥善存儲食物

4、保持廚房衛生

對於易受食物中毒影響的高風險族群,如嬰兒、兒童、老年人、孕婦以及免疫系統較弱的人,我們仍需要採取額外的預防措施。如果疑似集體食物中毒:台灣各地方政府衛生局及衛生福利部食品藥物管理署聯絡電話。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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