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2024-04-18 | 常春月刊

「這7種蔬菜」吃多了會致癌?醫解答真相 教你食用1招保命降風險


「這7種蔬菜」吃多了會致癌?醫解答真相 教你食用1招保命降風險

「不要吃開花的黃瓜,因為容易致癌?」對此,重症醫師黃軒強調,這當然是錯誤的訊息!關於黃瓜開花致癌的傳聞,實際上並無需過度擔憂。

開花黃瓜僅是自然結果 清洗乾淨可安心食用

黃軒說明,頂部開花可能僅是自然生長的結果,而使用的植物激素對人體是無害的。在農業生產中,植物激素有時被用於促進作物生長或調節開花,這些激素大多數情況下對人體健康是安全的。重要的是,我們應該基於科學證據來理解和評估食品安全,而不是基於未經證實的傳言。所以,在享受黃瓜這類蔬菜時,只要確保它們清洗乾淨,就可以安心食用。


「這7種蔬菜」吃多了會致癌?醫解答真相 教你食用1招保命降風險

那麼,有沒有吃其他蔬菜會致癌的?

黃軒整理一下,魚腥草(Houttuynia cordata)、蕨菜(Bracken fern)、西葫蘆(Cucurbita pepo)和佛手瓜(Chayote):

1、魚腥草(Houttuynia cordata)

魚腥草,傳說含有馬兜鈴酸(Aristolochic Acid, AA),而(Aristolochic Acid, AA)是一種早在2012年就被世界衛生組織列入一類致癌物的物質,引起了廣泛的關注和擔憂。人們擔心大劑量攝入可能導致腎癌、肝癌的發生。然而,馬兜鈴酸是一類化合物的總稱,其主要的毒性成分是:

-馬兜鈴酸I (Aristolochic Acid I, AA I)

-馬兜鈴酸II (Aristolochic Acid II, AA II)

而魚腥草中含有的主要,卻是:

-馬兜鈴內酰胺-BII(Aristolactam BIII)

-馬兜鈴內酰胺-AII(Aristolactam AII)

-和馬兜鈴內酰胺-FII (Aristolactam FII)

目前並沒有確切研究證明這些成分是否具有致癌風險。記得在魚腥草中含有的不是AA I 、也不是AA II。這種蔬菜(魚腥草)曾被誤認為含有毒物馬兜鈴酸(Aristolochic Acid , AA ),實際上它含的卻是馬兜鈴內酰胺(Aristolactam),並沒有證據證明這種成份會致癌。所以,大家可以放心食用魚腥草。

2、蕨菜(Bracken fern)

蕨菜,因含有名為原蕨苷(ptaquiloside, PTQ)的化合物,被國際癌症研究機構(IARC)歸類為2B類可能致癌物質。

根據相關研究,蕨菜中的原蕨苷已在動物實驗中被證明具有致癌性。例如,在牛和羊等家畜身上,長期食用蕨菜會自然引起癌症。此外,人類暴露於原蕨苷的途徑可能包括直接食用蕨菜、與之接觸或特別是吸入其孢子。

儘管存在這些風險,蕨菜致癌的說法需要更加細緻的理解。首先,致癌風險與曝露量和曝露頻率有關,偶爾食用蕨菜,不太可能對大多數人構成顯著健康風險;再者,適當的處理方法,如「充分煮熟」可以有效降低原蕨苷的含量,進一步減少風險。

雖然蕨菜被分類為可能的人類致癌物質,這並不意味著「吃了就會得癌症」。採取適當的預防措施和食用方式,可以使蕨菜成為飲食中的一部分而不必過度擔心。


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3、西葫蘆(Cucurbita pepo)和佛手瓜(Chayote)

西葫蘆和佛手瓜本身並不含有致癌物質,但若透過高溫烹調方式,例如爆炒,可能會產生丙烯醯胺(Acrylamide),這是一種被列為2A類可能致癌物的化合物。因此,改變烹調方法是降低風險的關鍵。

透過選擇如「蒸煮、烤或低溫炒」等溫和的烹調方式,可以有效減少丙烯醯胺的生成,從而降低攝入這類可能致癌物質的風險。在日常飲食中採取這些烹調策略,不僅有助於保持食物營養成分的完整,也有助於維護我們的健康。

有些蔬菜雖然不致癌 但它們自帶「毒素」

不過別擔心,透過簡單的處理方法如焯水可以「解毒」。例如:

.新鮮黃花菜(Hemerocallis citrina),含有秋水仙鹼(colchicine)

在傳統食用上,適量食用經過正確處理的黃花菜通常被認為是安全的。烹調前對黃花菜進行焯水或充分煮熟,可以有效減少其中的秋水仙鹼含量,降低潛在的健康風險。這是因為秋水仙鹼在高溫下會分解,從而減少其在食物中的濃度。


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.豆角(String Beans),含有皂苷(Saponin)

為了降低食用豆角時的健康風險,通常建議通過適當的烹調處理來減少其中的皂苷(Saponin)。焯水(Boiled water)是一個有效的方法,即在烹調前先將豆角在沸水中煮一段時間,然後撈出沖冷水,這樣可以去除部分皂苷和其他可能存在的有害物質。此外,充分煮熟豆角也是減少皂苷攝入的重要步驟。

值得注意的是,雖然豆角中含有皂苷,但只要通過正確的烹調處理,就可以安全食用。豆角是一種營養價值高的蔬菜,富含蛋白質、纖維、維生素和礦物質,是日常飲食中不可或缺的一部分。因此,無需因為擔心皂苷而完全避免食用豆角,只需確保適當處理即可。


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食用含有特定天然毒素蔬菜 適當調理是關鍵

黃軒表示,這類蔬菜中的天然毒素通常存在於可食用植物的特定部位,或在未經充分烹調前。焯水等烹調過程能有效降低或消除這些物質,從而使蔬菜變得更加安全。因此,在食用這些含有特定天然毒素的蔬菜時,採取正確的預處理和烹調步驟是關鍵,以確保健康和安全。

同時也提醒,與蔬菜相比,「加工肉類、中式鹹魚、檳榔和酒精」,才是真正需要警惕的致癌物,應盡量減少攝入。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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