臺北市
--°
( --° / --° )
氣象
2024-05-29 | 常春月刊

茭白筍殼「要剝or不用剝」?專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感


茭白筍殼「要剝or不用剝」?專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感

你知道嗎?茭白筍因植株莖部受黑穗菌寄生而膨大,顏色潔白形狀如筍,因此稱為茭白筍,其更是夏季重要的蔬菜之一!

筊白筍南北品種不同 熱量低、纖維質豐富

鮮享農YA - 農糧署指出,筊白筍以南投縣、新北市及桃園市為前三大生產區。

.中南部的青殼種:產季4-6月及8-10月。筍鞘邊緣部分具青綠色,株形較小,單支筍重量較輕,橫切面稍扁平。

.北部的赤殼種:產季9-11月。筍殼邊緣淡綠中帶有紅色斑點,株形高大,品質佳,單支筍較重且長。

茭白筍的水分多、熱量低,纖維也很豐富,又有飽足感,非常適合炎炎夏日食用!


茭白筍殼「要剝or不用剝」?專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感

關於筊白筍的3個冷知識

1、筊白筍不是筍:植株外型、生長方式以及基因與水稻較為相近,與筍子無關。

2、開花不結筍:未被黑穗菌感染的植株會抽穗開花,但莖部不會膨大形成筊白筍。

3、有黑點能吃嗎?黑點是黑穗菌的孢子,農民在孢子未成熟前採收,避免筍肉產生黑點。少許斑點對口感及健康沒有影響。


茭白筍殼「要剝or不用剝」?專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感

茭白筍殼不用特別剝 3招煮出清甜茭白筍

至於茭白筍殼要剝還是不用剝?鮮享農YA - 農糧署說明,由於筊白筍殼是天然的保鮮盒,料理前記得「不必特別剝除」,只要以清水沖洗表面,並裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可,筍殼可鎖住水分與鮮甜,同時保留脆嫩口感。


茭白筍殼「要剝or不用剝」?專家解答...不少人都做錯 3招煮出清甜脆嫩口感

若想品味茭白筍的原汁原味,推薦以蒸、煮、烤三種方式處理。料理完的茭白筍除了直接鮮食,也可以搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料,為食材增甜提鮮,更添風味!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

延伸閱讀:
·多吃竹筍解便秘? 食藥署警告「1條件」沒做到恐更嚴重
·蘆筍買回家「直放比橫放好」?專家解答 挑選1招新鮮度最高

最新健康新聞

延伸閱讀