2024-06-13 | 常春月刊
絲瓜變黑還能吃嗎?專家給答案 教你「零失敗烹煮3招」保翠綠又鮮甜
絲瓜又名菜瓜,是臺灣夏季常見的蔬菜,嫩果可入菜,老熟果可當菜瓜布,採收後的主莖則可蒐集絲瓜水,可說是瓜界的斜槓青年!
絲瓜「變黑」或「變苦」,還能吃嗎?
不過,品嚐絲瓜時,一般常見「變黑」或「變苦」兩種狀況,還能吃嗎?鮮享農YA - 農糧署分享:
.變黑
為絲瓜中的酚類成分,遇熱或在空氣中氧化所導致,不影響營養及風味,可安心食用。
.變苦
為品種遺傳或受栽種環境影響,如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境,絲瓜就會累積微量葫蘆素,提高對環境的抗性,也就成為苦味的來源。葫蘆素具輕微毒性,吃多易腹瀉,建議直接丟棄不要食用。
絲瓜這樣煮 保翠綠又美味
新鮮絲瓜適合入菜料理,以果形均勻、表皮翠綠無裂痕為佳,重量越重,代表水分多、品質較好。
1.要煮在切
刨去最外層粗皮部分,下鍋前再切片,切成1cm口感會更好
2.熱油包覆
熱油翻炒,讓熱油滲透絲瓜,加入熱水上蓋悶2-3分鐘
3.鹽巴最後
起鍋前加薑絲、鹽。若搭配鹹味食材,則可省略鹽。
絲瓜用途多元廣泛 這樣做變身菜瓜布
鮮享農YA - 農糧署說,絲瓜成熟後若不採收,繼續留於瓜棚上生長,待外皮轉黃、重量變輕、纖維變粗,便是適合製作為菜瓜布的熟度。
脫皮後經清洗、去籽和日曬,就可以用來搓澡、清洗碗盤。不過,使用後應於通風處曬乾,以減少細菌滋生,或定期更換。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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