2024-07-14 | 常春月刊
彩色花椰菜是新品種還是基改作物?營養素跟傳統常見的蔬果一樣嗎?
去菜市場逛一圈就會發現,紅蘿蔔不只有紅色,花椰菜還有黃色、紫色、橘黃色、蘋果綠等等,多種顏色的花椰菜讓人眼睛為之一亮,它們的營養素跟傳統常見的蔬果一樣嗎?
就營養學來說,花椰菜又稱西蘭花、青花菜,屬於十字花科,蔬菜當中例如高麗
菜、大白菜、芥菜等都是同科食材。文獻資料顯示,彩色花椰菜除了大家熟知含有大量花青素之外,還富含維生素A、B1、B2、C等,其他還有鉀、鈣、磷、鐵及少量硒等成分,尤其是黃色花椰菜含有較高的β胡蘿蔔素和維生素A,紫色花椰菜則是青花素營養價值更高,抗氧化力強,其他的營養成分和綠色、白色花椰菜差不多,並沒有因為顏色不同而有所差異。
十字花科蔬菜的保健功效多,抗發炎、解毒又抗癌,一向被視為超級營養食材,主要是因為其中含有硫代配醣體成分,在料理水煮時若打開鍋蓋,瞬間會聞到些許刺鼻味,這就是硫化氫氣體,這也是所有十字花科蔬菜水煮時的特色,這種營養成分在肝臟裡,可幫助抗氧化酵素合成,減少罹癌的機會。日本研究也證實,花椰菜中所含的硫代配醣體,能殺死幽門螺旋桿菌,達成抑制胃炎功效。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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