喜歡吃海鮮大餐嗎? 魚、蝦、螃蟹和貝類該怎麼挑選?
【魚】
◆魚眼要清澈,肉質有彈性
買魚時,最好仔細觀察魚眼要清澈,腮的顏色是暗紅色或淡紅色,聞起來沒有腥臭或藥水味,肉質有足夠的彈性,肚子沒有血水或破裂,若符合這些條件,才能算是好魚。
◆魚肉顏色不可太死白
過去衛生單位曾檢出,不肖業者以雙氧水(具致癌性)等漂白劑浸泡?仔魚、炸彈魚、四破魚及魚丸,使得這些魚產有較好的賣相。所以,若看到魚產的顏色過於死白,千萬不要購買。
◆飼養魚水質要清澈透明
若是到觀光魚塭釣鮮魚或到餐廳吃活魚,要注意飼養魚的水質,應是透明無色。若水色呈綠色或藍綠色,很可能是摻有孔雀石綠(工業染料,具有致癌性且會殘留體內)等藥水,其添加目的是讓碰傷、甚至頻死的魚,也能出現活蹦亂跳的假象。
◆選魚皮及脂肪少的魚類
盡量挑魚皮及脂肪少的魚類,並去除內臟及魚卵等部位,因為多氯聯苯、戴奧辛及汞、銅、鋅、鉛等重金屬,都有親脂性,這些有害物質容易積蓄在魚的皮、脂肪及內臟中。
◆急速冷凍魚較冰鮮魚為佳
因一經捕撈後,便立即用冰塊進行急凍保鮮的魚,眼睛多半明亮、肉質堅實,魚隻的細菌量降低且不再繁殖,在零下20℃的低溫下,多可保存長達1年,解凍後仍像鮮魚般鮮美。至於冰鮮魚,則是把魚貨泡在碎冰水中且不結凍,再歷經運送到市場銷售的時間,鮮度與安全性把關上,較容易出問題。
【蝦子】
◆挑急速冷凍的蝦子為佳
◆蝦子表面不黏滑
蝦子表面摸起來若是滑滑的,有可能是以亞硫酸鹽漂白過,最好不要購買。因蝦子浸泡亞硫酸鹽後,蝦頭不易變黑,看起來好像比較新鮮,但其實蝦頭變黑,是酵素代謝的正常現象,並無礙健康,反倒是亞硫酸鹽有引發過敏的危險。
【螃蟹、貝類】
◆螃蟹及貝類要挑活的
因螃蟹、貝類死後,新鮮度便快速下降。另外,若貝類海鮮的殼沒有緊閉,也最好不要購買。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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