學會挑選蛋白質食材，若保存方式錯誤，影響風味之外，還可能變質

按照衛生福利部國民健康署的建議，成年人每天要有3～4份包含魚、肉、豆、蛋類的食物，以及1～2杯的奶類食物。選購時要選設備清潔的肉舖，有冷藏設備的更好，並注意應有肉品合格標章──「防檢局屠宰衛生合格標章」，或政府機構認證的「CAS優良食品標章」，才比較有保障。

1.先洗乾淨，瀝乾水分後，按一餐使用的份量，分別以塑膠袋或保鮮盒分裝，再放入冰箱中。若是2～3天內會吃完的，可先放冷藏，若超過3天以上，則最好放進冷凍庫，且應在1個月內食用完畢，且勿反覆解凍，以免變質或影響風味。

2.新鮮雞蛋在陰涼的室溫下，可以保存2～3天。若買回家的量較多，1～2天內吃不完，還是要放進冰箱蛋盒中冷藏，尖的一方朝下、鈍端（氣室所在位置）朝上，可提高雞蛋的保鮮度，但仍建議最好在2週內食用。

3.豆腐的含水量較高，相對較易腐敗，所以，豆腐應要低溫保存，並盡快食用。若擔心豆製品摻防腐劑或色素等添加物，則可在煮之前，先以溫開水浸泡豆腐，或於沸水中汆燙過後再料理。超市買的盒裝豆腐，也應置於冷藏室中，並盡快食用。

4.海鮮的營養價值相當高，不僅熱量低，脂肪含量也比豬、牛的肉類少，且富含優良蛋白質，特別是魚類的蛋白質容易被人體吸收、利用，並含有鈣質與維生素D等多種營養成分。不過，海鮮的膽固醇及普林含量並不低，高血脂症及痛風患者不適合吃太多。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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