2024-08-12 | 常春月刊
學會挑選蛋白質食材,若保存方式錯誤,影響風味之外,還可能變質
按照衛生福利部國民健康署的建議,成年人每天要有3~4份包含魚、肉、豆、蛋類的食物,以及1~2杯的奶類食物。選購時要選設備清潔的肉舖,有冷藏設備的更好,並注意應有肉品合格標章──「防檢局屠宰衛生合格標章」,或政府機構認證的「CAS優良食品標章」,才比較有保障。
1.先洗乾淨,瀝乾水分後,按一餐使用的份量,分別以塑膠袋或保鮮盒分裝,再放入冰箱中。若是2~3天內會吃完的,可先放冷藏,若超過3天以上,則最好放進冷凍庫,且應在1個月內食用完畢,且勿反覆解凍,以免變質或影響風味。
2.新鮮雞蛋在陰涼的室溫下,可以保存2~3天。若買回家的量較多,1~2天內吃不完,還是要放進冰箱蛋盒中冷藏,尖的一方朝下、鈍端(氣室所在位置)朝上,可提高雞蛋的保鮮度,但仍建議最好在2週內食用。
3.豆腐的含水量較高,相對較易腐敗,所以,豆腐應要低溫保存,並盡快食用。若擔心豆製品摻防腐劑或色素等添加物,則可在煮之前,先以溫開水浸泡豆腐,或於沸水中汆燙過後再料理。超市買的盒裝豆腐,也應置於冷藏室中,並盡快食用。
4.海鮮的營養價值相當高,不僅熱量低,脂肪含量也比豬、牛的肉類少,且富含優良蛋白質,特別是魚類的蛋白質容易被人體吸收、利用,並含有鈣質與維生素D等多種營養成分。不過,海鮮的膽固醇及普林含量並不低,高血脂症及痛風患者不適合吃太多。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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